Reis
Das Wort Reis ist nur ein Überbegriff für mittlerweile über 8000 verschiedene Reissorten, die über die ganze Welt angebaut und verkauft werden. Diese Sorten werden in drei Untergruppen eingeteilt: Langkorn-, Rundkorn- und Mittelkornreis und sind in vielen Ländern eine wichtige Ernährungsgrundlage. Seinen Ursprung hat der Reis in China, Indien und Korea. Aber schon sehr frühzeitig gelangte er nach Ägypten und Griechenland sogar zu den Römern.
Reis wird in verschiedenen Formen der Verarbeitung verkauft. Daher schwankt hier auch der Nährwert. Grundsätzlich ist das Reiskorn ein hervorragender Lieferant von Mineralien wie Kalium, Magnesium, Eisen und Calcium. Auch die Vitamine B1 - B3, Folsäure und Vitamin E sind besser als in anderen Lebensmitteln zu finden. Dazu kommen einige wichtige essentielle und semi-essentielle Aminosäuren. Für Entwässerung des Körpers bei Übergewicht und aber auch bei Bluthochdruck wird gerne Reis genutzt, da er eher weniger Natrium enthält. Die Vitamine sind besonders gehaltreich in dem Silberhäutchen enthalten, welches das Korn umschließt. Je länger die Bearbeitung des Korns dauert und je weißer es wird, umso mehr nimmt der Gehalt der Vitamine und Mineralien ab. Der genaue Gehalt schwankt abhängig von der Anbauart und der natürlichen Umgebung.
In europäischen Ländern ist vor allem der Langkornreis beliebt, weil er nach dem Kochen locker und weiß ist. Um die Nährstoffe weites gehend zu erhalten wurde ein Verfahren entwickelt, dass die Nährstoffe durch Druck in das Innere des Kornes drücken, bevor es geschliffen wird und das Häutchen verliert. Auf diesem Weg entsteht der Parboiled Reis. Nach dieser Behandlung ist der Reis länger haltbar. Für ernährungsbewusste Esser wird aber auch Naturreis angeboten. Dieser Reis ist nicht behandelt und hat das Silberhäutchen noch. Die Inhaltsstoffe sind alle erhalten und geben dem Reis ein Nuss- Aroma und bräunlicheres Aussehen. Die Garzeit ist länger als beim polierten Reis, dafür ist der Cholesterinspiegel niedriger und das Korn ist sehr fettarm.