VERGLEICH & DATEN
Getreide vergleichen.
Unterschiede verstehen.
Dinkel, Hafer oder Weizen? Vergleiche Nährwerte, rechne mit deiner eigenen Rohmenge und finde das passende Produkt für deine Küche. Drei eindeutig benannte BLS-Lebensmittel, acht Nährstoffgrößen und ein gemeinsamer Maßstab machen die Unterschiede nachvollziehbar.
Drei Getreide. Drei Profile.
Ein kurzer Einstieg vor den Zahlen: Alle Nährwertangaben in diesen Karten beziehen sich auf 100 g ganzes, rohes Korn. Die Pflanzenbilder dienen der Orientierung; sie zeigen nicht die untersuchten Proben.
Dinkel
14,3 g Eiweiß
Der höchste Eiweißwert in diesen drei Datensätzen. Dinkel gehört zur Weizenfamilie und ist kein glutenfreier Ersatz.
Hafer
7,1 g Fett
In dieser Auswahl der höchste Fettgehalt. Hafer wird unter anderem als Korn, Flocken, Kleie und Mehl angeboten.
Weizen
13,3 g Ballaststoffe
Der höchste Ballaststoffwert in diesen drei Einträgen. Die Werte des ganzen Korns gelten nicht für helles Weizenmehl.
Deine Menge. Dein Vergleich.
Wähle einen Nährstoff und die Getreide, die du gegenüberstellen möchtest. Mit der Rohmenge kannst du beispielsweise von 100 g auf 60 g umrechnen. Die Eingabe ist eine Rechenhilfe und keine Portions- oder Verzehrempfehlung.
Eiweiß je 100 g Rohmenge
Die Balken zeigen Mengenunterschiede innerhalb dieser Auswahl, keine gesundheitliche Bewertung.
Alle Werte für deine Auswahl
Drei Getreide · je 100 g ganze, rohe Körner · BLS 4.0
| Nährstoff | Dinkel | Hafer | Weizen |
|---|---|---|---|
| Eiweiß | 14,3 g | 11,4 g | 12,8 g |
| Ballaststoffe | 11,5 g | 9,3 g | 13,3 g |
| Fett | 2,5 g | 7,1 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate, verfügbar | 58,8 g | 53,7 g | 59,2 g |
| Energie | 337 kcal | 343 kcal | 331 kcal |
| Magnesium | 114 mg | 116 mg | 119 mg |
| Eisen | 3,5 mg | 5,2 mg | 4,4 mg |
| Zink | 3,0 mg | 3,7 mg | 2,6 mg |
Drei Körner. Eine Bezugsgröße.
Verglichen werden ganze, rohe Körner. Die Werte beziehen sich auf 100 Gramm essbaren Anteil. Damit werden weder Mehl und Korn noch gekochte und ungekochte Lebensmittel vermischt.
| Nährstoff | Dinkel | Hafer | Weizen |
|---|---|---|---|
| Energie | 337 kcal | 343 kcal | 331 kcal |
| Eiweiß | 14,3 g | 11,4 g | 12,8 g |
| Fett | 2,5 g | 7,1 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate, verfügbar | 58,8 g | 53,7 g | 59,2 g |
| Ballaststoffe | 11,5 g | 9,3 g | 13,3 g |
| Magnesium | 114 mg | 116 mg | 119 mg |
| Eisen | 3,5 mg | 5,2 mg | 4,4 mg |
| Zink | 3,0 mg | 3,7 mg | 2,6 mg |
Datenquelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Lizenz CC BY 4.0. Eigene Auswahl und gerundete Darstellung. Lebensmittelcodes und Datenherkunft stehen im Methodikteil; die ungerundeten Ausgangswerte sind als JSON verfügbar.
Was die Zahlen sagen – und was offenbleibt.
- Ähnliche Energiegehalte: Die drei Datensätze liegen zwischen 331 und 343 Kilokalorien je 100 Gramm.
- Unterschiedlicher Fettgehalt: Hafer enthält in dieser Auswahl mehr Fett als Dinkel und Weizen.
- Eiweiß und Ballaststoffe getrennt betrachten: Dinkel weist hier den höchsten Eiweißwert auf, Weizen den höchsten Ballaststoffwert. Ein einzelner Höchstwert beschreibt nicht den gesamten Ernährungswert.
Menge mitdenken
Bei 60 g Rohmenge enthält der Dinkel-Datensatz rechnerisch 8,6 g Eiweiß, Hafer 6,8 g und Weizen 7,7 g. Der Unterschied zwischen der kleinsten und größten Menge beträgt rund 1,7 g. Eine Zahl pro 100 g wirkt im Alltag anders, wenn du tatsächlich weniger verwendest.
Produktform zuerst
Ein heller Dinkelkeks und ein Weizenvollkornbrot sind kein fairer Test der Getreidearten. Für die Auswahl zählen auch Ausmahlungsgrad, Rezeptur und die gegessene Menge. Vergleiche möglichst Produkte derselben Form.
Kein Gesundheitssieger
Mehr Eiweiß, mehr Fett oder mehr Ballaststoffe sind jeweils nur ein Merkmal. Dieser Vergleich addiert die Größen nicht zu einem Punktwert. Er zeigt Unterschiede und deren Datengrundlage; die Entscheidung richtet sich zusätzlich nach Produkt und Verwendungszweck.
Das sind Beobachtungen zu diesen drei BLS-Einträgen. Sie sind keine Rangliste der „gesündesten“ Getreidearten und lassen sich nicht unverändert auf Brote, Flocken, Mehle oder Markenprodukte übertragen. Auch Sorte und Verarbeitung können Unterschiede verursachen. Beim Kochen verändert Wasseraufnahme die Werte je 100 Gramm.
Was möchtest du daraus machen?
Die gleiche Getreideart kann je nach Verarbeitung sehr unterschiedliche Aufgaben erfüllen. Wähle deshalb zuerst das Gericht und danach das passende Korn, Mehl oder Flockenprodukt.
Frühstück
Hafer
Flocken sind ein praktischer Einstieg für Müsli und Porridge. Zarte und kernige Flocken unterscheiden sich in ihrer Struktur. Für die Nährwerte deines Frühstücks zählen das konkrete Flockenprodukt und alle weiteren Zutaten.
Dinkel
Dinkelflocken können Abwechslung in ein Müsli bringen. Ganze Dinkelkörner benötigen eine auf das Produkt abgestimmte Zubereitung. Ein Korn-Datensatz lässt sich nicht unverändert als Nährwertangabe für ein fertiges Frühstück übernehmen.
Weizen
Weizen begegnet dir zum Frühstück häufig als Brot oder Brötchen. Die Getreideart allein sagt noch nichts über den Vollkornanteil aus. Schau auf die Produktbezeichnung und die verwendeten Zutaten.
Brot & Gebäck
Weizen
Weichweizenmehle sind vielseitig für Brot, Kuchen und feines Gebäck. Hartweizen wird dagegen häufig für Grieß und Teigwaren eingesetzt. Wähle die im Rezept genannte Art und Mehltype.
Dinkel
Dinkelmehl lässt sich in vielen Rezepten einsetzen, reagiert beim Kneten aber anders als Weizenmehl. Schonende Verarbeitung und ein passendes Rezept helfen; Wasserbedarf und Teigführung nicht allein aus dem Proteingehalt ableiten.
Hafer
Haferflocken können Teigen Struktur und Geschmack geben. Hafer bildet jedoch kein mit Weizen vergleichbares Klebergerüst. Ein Weizenbrot wird deshalb nicht durch einen beliebigen 1:1-Tausch zu einem gleichartigen Haferbrot.
Herzhafte Gerichte
Ganze Körner
Gegarte Dinkel- oder Haferkörner lassen sich als Beilage oder in Suppen einsetzen. Gar- und Quellzeiten richten sich nach dem konkreten Speiseprodukt. Die Rohmenge für den Rechner vor dem Kochen abwiegen.
Weizenprodukte
Bulgur, Couscous und Hartweizengrieß eröffnen andere Möglichkeiten als ein ganzes Weizenkorn. Es sind eigene Produkte mit eigener Verarbeitung. Verwende dafür deren Packungsangaben und passende Nährwertdaten.
Rezept statt Rangliste
Für eine Suppe ist eine andere Textur erwünscht als für einen lockeren Teig. Entscheide nach Zubereitung, Konsistenz und Zutatenkombination. Der höchste Wert in einer Nährstoffspalte beantwortet diese Küchenfrage nicht.
Austauschen
Korn gegen Korn
Wähle Speiseware und prüfe Garzeit, Wasserbedarf und gewünschte Konsistenz. Der Mengenrechner stellt gleiche Rohmengen gegenüber; das spätere Kochgewicht ist damit nicht festgelegt.
Mehl gegen Mehl
Beim Wechsel zwischen Weizen und Dinkel möglichst eine vergleichbare Mehltype wählen und eine erprobte Rezeptur nutzen. Bei Vollkorn kann die Flüssigkeitsführung anders ausfallen. Der Rechner hier liefert dafür keine Mehlwerte.
Glutenfreie Auswahl
Dinkel und Weizen enthalten Gluten. Bei Zöliakie ist handelsüblicher Hafer ohne Glutenfrei-Kennzeichnung wegen möglicher Verunreinigung ungeeignet. Die Eignung eines Produkts kann nicht aus dieser Nährwerttabelle abgelesen werden.
Vier Fragen vor dem Einkauf.
01 / Wofür?
Geht es um Brot, Frühstück oder eine Beilage? Das passende Produkt und die gewünschte Verarbeitung geben die Richtung vor.
02 / Welche Form?
Ganzes Korn, Flocken, Mehl und fertige Backwaren sind unterschiedliche Lebensmittel. Notiere, welche Form du tatsächlich vergleichst.
03 / Vollkorn?
Die DGE empfiehlt bei Getreideprodukten die Vollkornvariante. „Dinkel“ oder eine dunkle Farbe allein garantieren keinen Vollkornanteil.
04 / Welche Menge?
Lies die Angaben je 100 g und berücksichtige anschließend deine verwendete Menge. Bei verpackten Produkten sind deren Zutaten- und Nährwertangaben die passende Grundlage.
Roh und gekocht auseinanderhalten: Durch Wasseraufnahme verändert sich das Gewicht. Aus 60 g trockenem Korn werden nicht automatisch 60 g gegartes Getreide. Der Rechner berücksichtigt weder Wasseraufnahme noch Nährstoffverluste beim Garen. Eine pauschale Umrechnung auf gekochte Portionen wäre deshalb irreführend.
Mehr Orientierung findest du im Roggen-, Gersten-, Hirse-, Reis- und Quinoa-Artikel. Diese Lebensmittel gehören noch nicht zur numerischen Auswahl dieses Vergleichs.
So entsteht der Vergleich.
- Gleiche Produktform: Auswahl ganzer, roher Körner mit identischer Bezugsmenge. Keine Vermischung mit gegarten Produkten oder Rezepten.
- Eine Datenbasis: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 des Max Rubner-Instituts. Die Einträge bündeln unterschiedliche Datenherkünfte; nicht jeder Wert stammt aus einer gemeinsamen Laboruntersuchung.
- Definierte Nährstoffe: Energie, Eiweiß, Fett, verfügbare Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Magnesium, Eisen und Zink. Eiweiß entspricht dem BLS-Parameter Protein (N × 6,25).
- Einheitliche Rundung: Grammwerte sowie Eisen und Zink auf eine Nachkommastelle, Magnesium auf ganze Milligramm. Die JSON-Datei behält die Ausgangspräzision. Energie wird aus dem BLS übernommen und nicht aus gerundeten Tabellenwerten neu berechnet.
| Lebensmittel / Code | Eiweiß | Fett | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|
| Dinkel ganzes Korn, roh C236000 | Analyse | Analyse | Analyse |
| Hafer ganzes Korn, roh C131000 | Literatur | Nährstoffdatenbank | Analyse |
| Weizen ganzes Korn, roh C111000 | Literatur | Nährstoffdatenbank | Nährstoffdatenbank |
Die Energieangaben und verfügbaren Kohlenhydrate sind in diesen Einträgen als Formelberechnung gekennzeichnet. „Analyse“, „Literatur“ und „Nährstoffdatenbank“ bezeichnen unterschiedliche Herkunftskategorien der Werte. Unsere Leistung ist die nachvollziehbare Auswahl, Aufbereitung und Einordnung dieser Sekundärdaten; eigene Laboranalysen wurden nicht durchgeführt.
Gute Fragen. Klare Antworten.
Welche Lebensmittel werden im Getreidevergleich gegenübergestellt?
Verglichen werden Dinkel, Hafer und Weizen als ganze, rohe Körner. Alle Angaben beziehen sich auf 100 Gramm essbaren Anteil.
Gelten die Tabellenwerte auch für gekochtes Getreide oder Mehl?
Nein. Wasseraufnahme und Verarbeitung verändern die Zusammensetzung je 100 Gramm. Die Werte gelten nur für die ausdrücklich benannten BLS-Lebensmitteleinträge.
Stammen die Werte aus einer eigenen Laboranalyse von Getreide.org?
Nein. Die Primärdaten stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 des Max Rubner-Instituts. Die eigene Leistung ist die Auswahl, Aufbereitung und verständliche Einordnung dieser Daten.
Wo finde ich die ungerundeten Ausgangswerte?
Im Quellenbereich ist die JSON-Datei mit Ausgangswerten und Lebensmittelcodes verlinkt. Der Methodikteil beschreibt Produktauswahl, Bezugsmenge und Rundung.
Kann ich eine eigene Menge statt 100 Gramm berechnen?
Ja. Gib im interaktiven Vergleich eine Rohmenge zwischen 1 und 500 g ein. Jeder Ausgangswert wird mit Rohmenge geteilt durch 100 multipliziert. Es handelt sich um eine rechnerische Menge, nicht um eine Verzehrempfehlung.
Warum unterscheiden sich ganze Körner und gekochte Portionen?
Beim Kochen verändert insbesondere die Wasseraufnahme das Gewicht und damit die Bezugsgröße je 100 g. Der Rechner modelliert weder diesen Vorgang noch mögliche Nährstoffverluste. Er rechnet ausschließlich mit der gewogenen Rohmenge.
Welches der drei Getreide ist am gesündesten?
Aus den acht ausgewählten Nährstoffgrößen lässt sich kein allgemeiner Gesundheitssieger bestimmen. Produktform, Vollkornanteil, Rezeptur, Menge und individuelle Anforderungen gehören zur Auswahl dazu.
Kann ich den Vergleich herunterladen und zitieren?
Ja. Im Quellenbereich findest du CSV- und JSON-Dateien mit den Ausgangswerten sowie eine Zitierhilfe. Die BLS-Datenquelle, Version, Lizenz und Änderungen wie Auswahl und Rundung bleiben dabei nachvollziehbar.
Daten zum Mitnehmen.
Für Unterricht, eigene Vergleiche und nachvollziehbare Quellenangaben: Die Dateien enthalten die Ausgangswerte des BLS. Deine individuellen Rechnereinstellungen verändern diese Downloads nicht.
Getreide.org (2026): Getreidevergleich – Dinkel, Hafer und Weizen als ganze, rohe Körner. Auswahl und Darstellung auf Grundlage des Max Rubner-Instituts (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0, CC BY 4.0. https://www.getreide.org/getreidevergleich
Quellen, Daten und Weiterverwendung.
Inhalt und Rechenfunktionen erweitert am 5. November 2026. Die ursprünglichen Nährwertdaten wurden am 3. November 2026 abgerufen; die Erweiterung verändert diese Ausgangswerte nicht.
Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0. Verwendete Lebensmittelcodes: C236000, C131000 und C111000. Abruf: 3. November 2026. Dokumentation und Datensatznachweis.
Die BLS-Daten stehen unter CC BY 4.0. Bei Weiterverwendung sind die Primärquelle, die Lizenz und vorgenommene Änderungen anzugeben. Unsere Tabelle verwendet eine Auswahl der Nährstoffe und gerundete Werte; die verlinkte Datendatei dokumentiert die Ausgangswerte und Lebensmittelcodes.
Ausgangsdaten als JSON herunterladen
Umfang und Verantwortung: Redaktionelle Auswahl und rechnerische Aufbereitung durch Getreide.org. Grundlage sind die drei benannten BLS-Einträge; eigene Laboranalysen und eine unabhängige fachliche Begutachtung wurden nicht durchgeführt. Der Vergleich bildet keine Gesamtnote für Gesundheit, Verträglichkeit oder Backqualität.
Ergänzende Einordnung: BLS-FAQ zur Datenherkunft, DGE: Vollkorn, BZfE: Dinkel, BZfE: Hafer, BZfE: Weizen und IQWiG: Glutenfreie Ernährung.