01Weizen
Triticum
Wissen, das Wurzeln hat.
Die Welt des
Getreides.
Einfach verstehen.
Vom ersten Halm bis zum vollen Korn: Entdecke Getreidearten, ihre Unterschiede und ihre Verwendung – verständlich erklärt und mit Quellen belegt.
Dein Einstieg in die Vielfalt der Körner
01 / Das Lexikon
Kleine Körner.
Große Vielfalt.
Ähre, Rispe oder Kolben? Lerne bekannte Getreide kennen und finde den Einstieg in ihre Besonderheiten.
Getreide kurz erklärt
Getreide sind landwirtschaftlich kultivierte Süßgräser, deren Körner genutzt werden. Zu den bekannten Gruppen zählen Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Reis, Mais und Hirse. Dinkel gehört zur Weizenverwandtschaft. Buchweizen, Quinoa und Amaranth werden ähnlich verwendet, zählen botanisch jedoch zum Pseudogetreide.
Dieses Lexikon hilft dir, drei Fragen auseinanderzuhalten: Welche Pflanze ist es? Wie wurde das Korn verarbeitet? Und wofür lässt es sich verwenden? Hafer ist beispielsweise eine Getreideart, Flocken sind eine Verarbeitungsform und Porridge ist ein Gericht. Die Vergleichstabelle und der Getreide-Finder verbinden diese Ebenen mit den passenden Artikeln. Botanische Grundlage: BZfE ↗
Stilisierte botanische Pflanzenporträts
01
02Dinkel
Triticum spelta
03Roggen
Secale cereale
04Hafer
Avena sativa
05Gerste
Hordeum vulgare
06Reis
Oryza sativa
07Mais
Zea mays
08Hirse
Sammelbegriff
Auch einen Blick wert: Pseudogetreide werden ähnlich verwendet, gehören botanisch aber zu anderen Pflanzenfamilien.
02 / Themenwelten
Wissen wächst
im Zusammenhang.
Vom Anbau über die Verarbeitung bis zur Verwendung: Entdecke die Themen hinter dem Korn.
Auf dem Feld
Anbau & Herkunft
Wie Getreide wächst und welche Rolle der Anbau spielt.
Aus dem Korn
Mehl & Verarbeitung
Mehl, Schrot und Flocken: Was aus Getreide entsteht.
In der Küche
Verwendung & Alltag
Grundlagen für Brot, Frühstück und den Vorratsschrank.
03 / Auf einen Blick
Welches Korn
passt wozu?
Eine erste Orientierung zu Verwendung und Gluten. Die Angaben beziehen sich auf die jeweiligen Grundzutaten, nicht auf fertige Mischprodukte.
Mobil kannst du die Tabelle seitlich verschieben. Hinweise zu Gluten und Hafer ↓
| Korn | Typische Verwendung | Gluten-Einordnung | Gut zu wissen |
|---|---|---|---|
| Weizen | Brot, Gebäck, Pasta | Enthält Gluten | Weichweizen zum Backen; Hartweizen für Grieß und Pasta. |
| Dinkel | Brot, Brötchen, Gebäck | Enthält Gluten | Gehört zur Weizenverwandtschaft und enthält Gluten. |
| Roggen | Sauerteigbrot, Schrot | Enthält Gluten | Typisch für aromatische Sauerteigbrote. |
| Hafer | Flocken, Porridge, Müsli | Sonderfall Hafer* | Bei Zöliakie nur glutenfrei gekennzeichnet und individuell verträglich. |
| Gerste | Graupen, Suppen, Malz | Enthält Gluten | Graupen sind geschälte und geschliffene Körner. |
| Reis | Beilage, Risotto, Milchreis | Von Natur aus glutenfrei* | Kochverhalten hängt von Reissorte und Verarbeitung ab. |
| Mais | Polenta, Maismehl, Popcorn | Von Natur aus glutenfrei* | Polenta wird aus Maisgrieß zubereitet. |
| Hirse | Beilage, Brei, Auflauf | Von Natur aus glutenfrei* | Umfasst verschiedene Getreidegattungen, auch Teff und Sorghum. |
| BuchweizenPseudogetreide | Beilage, Grütze, Pfannkuchen | Von Natur aus glutenfrei* | Ein Knöterichgewächs und botanisch kein Weizen. |
| QuinoaPseudogetreide | Beilage, Salat, Bratlinge | Von Natur aus glutenfrei* | Ein Fuchsschwanzgewächs; zählt zu den Pseudogetreiden. |
04 / Entdecken statt rätseln
Finde dein Korn.
Entdecke 40 Lexikonartikel zu Arten, Sorten und Verarbeitungsformen. Suche nach einem Korn oder wähle eine Getreidegruppe.
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* Gluten-Angaben gelten für die Grundzutaten. Wichtiger Hinweis zu Gluten & Hafer ↑
40 passende Einträge
Pseudogetreide
Amaranth
Pseudogetreide
Brei, gepuffte Körner, Mehlmischungen
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Gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und nicht zu den Süßgräsern.
Reis & Wildreis
Basmati-Reis
Duftreis
Currys, Beilagen, Reisgerichte
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Ein aromatischer Langkornreis.
Hirse, Teff & Sorghum
Braunhirse
Hirseform
Warenkunde, Verarbeitung, Produkte
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Braunhirse wird häufig fein vermahlen angeboten; Produkt- und Zubereitungshinweise beachten.
Pseudogetreide
Buchweizen
Pseudogetreide
Beilage, Grütze, Pfannkuchen
Einordnung lesen
Ein Knöterichgewächs und botanisch kein Weizen.
Weizen & Verwandte
Dinkel
Spelzweizen
Brot, Brötchen, Gebäck
Einordnung lesen
Gehört zur Weizenverwandtschaft und enthält Gluten.
Weizen & Verwandte
Einkorn
Weizenart
Gebäck, Brot, gekochte Körner
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Ein Spelzweizen; Backeigenschaften unterscheiden sich von Weichweizen.
Weizen & Verwandte
Emmer
Weizenart
Gebäck, Pasta, Körnergerichte
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Ein Spelzweizen; enthält wie andere Weizenarten Gluten.
Mais
Erdbeermais
Puffmais-Sorte
Popcorn, Ziermais, Anbau
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Kleine rote Kolben; zum Essen ausschließlich als Lebensmittel geeignete Ware verwenden.
Gerste
Gerste
Getreideart
Graupen, Suppen, Malz
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Graupen sind geschälte und geschliffene Körner.
Gerste
Graupen
Verarbeitungsform
Suppen, Eintöpfe, Beilagen
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Meist geschälte und geschliffene Gerstenkörner; enthalten Gluten.
Weizen & Verwandte
Grünkern
Verarbeitungsform
Bratlinge, Suppen, Aufläufe
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Unreif geernteter und gedarrter Dinkel, keine eigene Getreideart.
Hafer
Hafer
Getreideart
Flocken, Porridge, Müsli
Einordnung lesen
Bei Zöliakie nur glutenfrei gekennzeichnet und individuell verträglich.
Weizen & Verwandte
Hartweizen
Weizenart
Pasta, Grieß, Couscous, Bulgur
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Hartweizen wird häufig zu Grieß für Teigwaren verarbeitet.
Hirse, Teff & Sorghum
Hirse
Sammelbegriff
Beilage, Brei, Auflauf
Einordnung lesen
Umfasst verschiedene Getreidegattungen, auch Teff und Sorghum.
Hirse, Teff & Sorghum
Japanhirse
Hirsegruppe
Hirsevielfalt, Futterpflanzen, Anbau
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Der Name bezeichnet eine Hirse aus der Gattung Echinochloa.
Reis & Wildreis
Jasminreis
Duftreis
Asiatische Gerichte, Beilagen
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Ein aromatischer Langkornreis, der leicht klebrig kocht.
Weizen & Verwandte
Khorasan-Weizen (Kamut)
Weizenart
Brot, Pasta, gekochte Körner
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Kamut ist ein Markenname für Khorasan-Weizen; nicht glutenfrei.
Mais
Mais
Getreideart
Polenta, Maismehl, Popcorn
Einordnung lesen
Polenta wird aus Maisgrieß zubereitet.
Reis & Wildreis
Milchreis
Reis für Süßspeisen
Milchreis, süße Aufläufe, Reisbrei
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Hier ist der unzubereitete Rundkornreis gemeint; fertige Gerichte haben weitere Zutaten.
Gerste
Nacktgerste
Gerstenform
Gekochte Körner, Suppen, Beilagen
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Die Spelzen lösen sich beim Dreschen leichter; Gerste bleibt glutenhaltig.
Hafer
Nackthafer
Haferform
Flocken, Brei, Körnergerichte
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Auch für Nackthafer gilt bei Zöliakie der besondere Hafer-Hinweis.
Reis & Wildreis
Paddyreis
Rohgetreide
Reisverarbeitung, Rohreis, Warenkunde
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Noch von Spelzen umschlossen und in dieser Form nicht zum Verzehr geeignet.
Reis & Wildreis
Parboiled-Reis
Verarbeitungsform
Beilagen, Reissalate, Pfannengerichte
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Parboiled bezeichnet ein hydrothermisches Verfahren, keine eigene Reispflanze.
Reis & Wildreis
Patna-Reis
Langkornreis
Körnige Beilagen, Reisgerichte
Einordnung lesen
Eine Handelsbezeichnung für Langkornreis.
Pseudogetreide
Quinoa
Pseudogetreide
Beilage, Salat, Bratlinge
Einordnung lesen
Ein Fuchsschwanzgewächs; zählt zu den Pseudogetreiden.
Reis & Wildreis
Reis
Getreideart
Beilage, Risotto, Milchreis
Einordnung lesen
Kochverhalten hängt von Reissorte und Verarbeitung ab.
Roggen
Roggen
Getreideart
Sauerteigbrot, Schrot
Einordnung lesen
Typisch für aromatische Sauerteigbrote.
Reis & Wildreis
Roter Reis
Reis mit roter Randschicht
Beilagen, Salate, Reismischungen
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Gemeint ist rotschaliger Speisereis, nicht rot fermentierter Reis.
Roggen
Sommerroggen
Anbauform
Roggenbrot, Sauerteig, Anbau
Einordnung lesen
Die Sommerform wird im Frühjahr ausgesät.
Hirse, Teff & Sorghum
Sorghum
Hirsegruppe
Brei, Beilagen, Mehlmischungen
Einordnung lesen
Zu den Hirsegruppen gehörend; Verwendung abhängig von Produkt und Rezept.
Gerste
Spelzgerste
Gerstenform
Gerstenkunde, Verarbeitung, Anbau
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Die Körner sind fest mit den Spelzen verbunden und werden für Speisezwecke aufbereitet.
Reis & Wildreis
Sushireis
Reis für Sushi
Sushi, Reisbällchen, japanische Küche
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Meist Rundkornreis; Würzung und fertige Mischprodukte gesondert betrachten.
Hirse, Teff & Sorghum
Teff
Hirseart
Injera, Brei, Mehlmischungen
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Auch Zwerghirse genannt; ein sehr kleinkörniges Süßgras.
Triticale
Triticale
Getreidekreuzung
Pflanzenzüchtung, Futtergetreide, Anbau
Einordnung lesen
Eine Kreuzung aus Weizen und Roggen; enthält Gluten.
Reis & Wildreis
Vollkornreis
Verarbeitungsform
Beilagen, Reissalate, Körnergerichte
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Entspelzt, aber mit Silberhaut und Keimling; auch Naturreis genannt.
Weizen & Verwandte
Weichweizen
Weizenart
Brot, Kuchen, feines Gebäck
Einordnung lesen
Ein wichtiger Ausgangsstoff für Backmehle.
Weizen & Verwandte
Weizen
Getreidegruppe
Brot, Gebäck, Pasta
Einordnung lesen
Weichweizen zum Backen; Hartweizen für Grieß und Pasta.
Reis & Wildreis
Wildreis
Eigenständige Getreidegattung
Beilagen, Salate, Reismischungen
Einordnung lesen
Ein Süßgras der Gattung Zizania; botanisch kein Oryza-Reis.
Roggen
Winterroggen
Anbauform
Roggenbrot, Sauerteig, Anbau
Einordnung lesen
Die Winterform wird im Herbst ausgesät.
Mais
Zuckermais
Maisgruppe
Maiskolben, Gemüsebeilagen, Salate
Einordnung lesen
Für den Verzehr als Gemüsemais in der Milchreife geerntet.
Kein Eintrag passt zu dieser Kombination. Prüfe den Namen, ändere einen Filter oder setze die Auswahl zurück.
Einordnung & Quellen zum Finder
Die Verwendungen sind Beispiele für geeignete Lebensmittel. Glutenfreie Backrezepte benötigen oft spezielle Mehlmischungen. Paddyreis ist Rohgetreide und in dieser Form nicht zum Verzehr geeignet.
Getreidearten, Handelsbezeichnungen und Verarbeitungsformen sind unterschiedliche Ebenen: Grünkern ist beispielsweise gedarrter Dinkel, Graupen sind ein verarbeitetes Getreideprodukt und Wildreis gehört zu einer eigenen Süßgrasgattung. Die verlinkten Bestandsartikel werden im Relaunch schrittweise überarbeitet.
- BZfE: Einkorn und Emmer, Hirse, Reis und Pseudogetreide (Getreide-ABC, 2024).
- VerbraucherFenster Hessen: Reissorten: Welches Korn für welche Speise?
- Universität Hohenheim: Anbauübersicht Wintergetreide, Einordnung von Triticale.
05 / Von Grund auf
Das Korn
verstehen.
Ein paar klare Begriffe machen die große Getreidewelt überschaubar.
Was ist Getreide?
Getreide sind kultivierte Pflanzen aus der Familie der Süßgräser. Ihre Körner bilden die Grundlage zahlreicher Lebensmittel. „Hirse“ umfasst mehrere Gattungen – die Getreidewelt lässt sich deshalb nicht auf exakt sieben botanische Arten begrenzen.
Botanische Einordnung & Quellen →Was bedeutet Vollkorn?
Mehlkörper, Randschichten und Keimling bleiben erhalten. Vollkorn beschreibt, wie das Korn verarbeitet wird – nicht, zu welcher Getreideart es gehört.
Mehr über Vollkornprodukte →Was sind Pseudogetreide?
Buchweizen, Quinoa und Amaranth lassen sich in der Küche ähnlich nutzen wie Getreide. Botanisch gehören sie jedoch zu anderen Pflanzenfamilien. Buchweizen ist ein Knöterichgewächs; Quinoa und Amaranth sind Fuchsschwanzgewächse. Der Name beschreibt die ähnliche Nutzung ihrer Samen.
Pseudogetreide kennenlernen →Was verrät die Mehltype?
Die Typennummer steht für den Mineralstoffgehalt des Mehls. Sie beschreibt weder die Getreideart noch den Mahlgrad. Weizenmehl Type 405 und Dinkelmehl Type 630 unterscheiden sich deshalb in zwei Angaben: der verwendeten Pflanze und dem Mineralstoffgehalt. Vollkornmehl erhält keine Typennummer, weil die Bestandteile des ganzen gereinigten Korns vermahlen werden.
Mehlsorten und Verarbeitung verstehen →Quelle: VerbraucherFenster Hessen ↗06 / Weiterlesen
Vom Wissen
in den Alltag.
Ausgewählte Einstiege aus dem Wissensarchiv. Alle Artikel im Ratgeber & Blog →
Zum Lernbereich für Schule & Studium →
Warenkunde
Mehl verstehen
Vom Korn zum Mehl: ein Einstieg in ein vielseitiges Getreideprodukt.
Artikel lesen →
Grundlagen
Vollkornprodukte
Was hinter dem Begriff steckt und welche Produkte dazugehören.
Artikel lesen →
Vorrat & Alltag
Getreide lagern
Weiterlesen zu Aufbewahrung und dem Umgang mit dem Getreidevorrat.
Artikel lesen →07 / Kurz erklärt
Gute Fragen.
Klare Antworten.
Die wichtigsten Begriffe zum Nachschlagen.
Zu den Quellen →Was zählt zu Getreide?
Getreide sind kultivierte Süßgräser, deren Körner als Nahrung, Futtermittel oder Rohstoff genutzt werden. Dazu gehören beispielsweise Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Reis, Mais und die verschiedenen Hirsearten.
Ist Dinkel glutenfrei?
Nein. Dinkel gehört zur Weizenverwandtschaft und enthält Gluten. Auch Einkorn, Emmer und Grünkern sind keine glutenfreien Alternativen.
Ist Hafer bei Zöliakie geeignet?
Es kommen nur ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Haferprodukte infrage. Sie müssen außerdem individuell vertragen werden. Handelsüblicher Hafer ohne diese Kennzeichnung ist bei Zöliakie nicht geeignet.
Was unterscheidet Getreide und Pseudogetreide?
Pseudogetreide wie Buchweizen, Quinoa und Amaranth werden ähnlich wie Getreide verwendet, gehören botanisch aber nicht zu den Süßgräsern. Reis, Mais und Hirse sind dagegen echte Getreide.
Was bedeutet Vollkorn?
Bei Vollkornerzeugnissen werden Mehlkörper, Randschichten und Keimling des gereinigten Korns verwendet. Vollkorn beschreibt die Verarbeitung und ist keine eigene Getreideart.
Was sagt die Mehltype aus?
Die Mehltype beschreibt den Mineralstoffgehalt, nicht die Feinheit des Mehls. Höhere Typenzahlen stehen in der Regel für einen höheren Mineralstoffanteil. Vollkornmehl trägt keine Typennummer.
Quellen & Einordnung Stand der Zusammenstellung: 3. November 2026+
Die Definitionen, Vergleichsangaben und FAQ dieser Startseite stützen sich auf folgende Quellen. Angaben zur Verwendung sind ausgewählte Beispiele, keine vollständige Rezept- oder Eignungsliste. Nährwerte und Erntestatistiken werden hier bewusst nicht ohne einheitliche Bezugsbasis verglichen.
- BZfE, Getreide-ABC (2024): Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Reis, Mais und Hirse.
- BZfE: Getreide-ABC: Pseudogetreide (4. Dezember 2024) und Getreide-ABC: Gluten (11. Dezember 2024).
- DGVS: S2k-Leitlinie Zöliakie, Empfehlungen zu Hafer und Verunreinigungen, Fassung 2021, online abgerufen am 3. November 2026.
- VerbraucherFenster Hessen: Die Wahl des richtigen Mehls ist Typsache! (November 2024).
Die verlinkten Bestandsartikel werden im Relaunch schrittweise fachlich überarbeitet. Diese Quellensammlung bezieht sich auf die neuen Inhalte der Startseite.
Ratgeberfotos: vorhandene Mediathek von Getreide.org. Hero und acht Getreideporträts: KI-generierte botanische Illustrationen. Schmuckzeichnungen und Bildmarke: neu für diesen Entwurf gestaltet. Die Illustrationen sind stilisiert und dienen nicht als Bestimmungsschlüssel.