Sorghum.

Das Wichtigste zu Sorghum.

• Einordnung: Hirsegruppe
• Verwendung: Brei, Beilagen, Mehlmischungen
• Gluten: Von Natur aus glutenfrei. Bei verarbeiteten Produkten Zutaten, glutenfreie Kennzeichnung und mögliche Verunreinigungen beachten.

Wissenswertes

Sorghumhirse (Sorghum) ist wie die kleineren Hirsesorten (echte Hirse) ein kleinfruchtiges Spelzgetreide und stammt aus der Familie der Süßgräser, wobei Sorghum als eine der wichtigsten Kulturpflanzen in wärmeren Klimazonen gilt. In diesem Artikel finden Sie umfassende Informationen zu Sorghum als Kulturpflanze, ihren Eigenschaften und dem Anbau. Die 30 verschiedenen Arten kultiviert man zu unterschiedlichen Nutzzwecken bereits seit mehr als 2.500 Jahren in wärmeren Klimazonen.

Was ist Sorghum?

Ursprünglich war das anspruchslose Sorghum-Getreide in Afrika beheimatet. Heute baut man es weltweit an und es ist die fünftwichtigste Nahrungsgetreideart. Vor allem für die Ernährung in Afrika, Zentralamerika und Südasien ist sie sehr wichtig, denn dort dient Sorghum als Grundnahrungsmittel. Die Wuchsform ist ähnlich der von Maispflanzen. Sorghum besitzt jedoch mehr Seitentriebe. Außerdem hat es ein weit verzweigtes Wurzelsystem, welches bis zu einer Tiefe von 1,2 m reicht. Die rispenbildende Pflanze wurde je nach Verwendungszweck auf verschiedene Größen gezüchtet und die Getreideart kann bis zu 5 m Wuchshöhe erreichen. Das Getreide ist an trockene und halbtrockene Gebiete angepasst.

Sorghum Körner

Sorghum – weltweit ein Grundnahrungsmittel

Ursprünglich stammt Sorghum aus Äthiopien und inzwischen baut man das Spelzgetreide weltweit an. Der größte Produzent ist die USA und zusammen mit Argentinien sind die Vereinigten Staaten die größten Exporteure des Nahrungsmittels. Das Getreide wächst überall dort, wo halbtrockene bis trockene Klimabedingungen vorliegen. Im Gegensatz zu Mais kann es, aufgrund seiner wachsartigen Beschichtung der Blätter und Stängel, Wasser selbst in längeren Dürreperioden und bei großer Hitze speichern. Dies macht es besonders interessant für Länder, welche unter längeren Dürrephasen und großer Trockenheit zu leiden haben, insbesondere für Entwicklungsländer.

Sorghum-bicolor – Zuckerhirse

Die Zuckerhirse der Art Sorghum-bicolor wird aufgrund ihrer Eigenschaften zur Gewinnung von Sirup, Melasse oder verschiedenen Getränken verwendet. In China beispielsweise fermentiert und destilliert man Sorghum zur Herstellung des traditionellen Maotai-Likörs. Weltweit hat sich Hirse erfolgreich als Ersatz für andere Getreide in glutenfreiem Bier etabliert, denn auch hierfür ist es sehr gut geeignet. Das traditionelle afrikanische milchsäuregegärte und dadurch saure Sorghum-Bier ist reich an Eiweiß und stark durstlöschend. In der amerikanischen Südstaatenküche wurde Sorghum-Sirup wie Ahornsirup als süße Würze für Kekse, Maisbrot oder Pfannkuchen verwendet.

Nachwachsender Rohstoff

Das Getreide gewinnt in Deutschland zunehmend als nachwachsender Rohstoff und als Energiepflanze an Bedeutung. Die Getreidestängel finden beispielsweise in der Viehfütterung Einsatz. Zudem verarbeitet man sie zu Naturfasern oder nutzt sie als Brenn- oder Baumaterial. Insbesondere die Zuckerhirse findet als Rohstoff für die Energiegewinnung Einsatz, denn sie hat hohes Biomassenpotenzial. Außerdem hat sie einen besonderen Vorteil gegenüber Mais. Man stellt gleichzeitig Nahrung und Bioethanol her, denn für die Bioethanol-Herstellung werden ausschließlich die zuckerhaltigen Stängel genutzt. Die Körner können weiterhin als Nahrungsmittel dienen. Bei Mais geht immer nur eines von beidem, weshalb Sorghum eine gute Alternative darstellt.

Nährwerttabelle

Überblick über Sorghum

Sorghum, auch Sorghumhirse genannt, ist eine vielseitige Kulturpflanze mit einer langen Geschichte und vielfältigen Nutzungsrichtungen. Die Pflanze gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae) und umfasst etwa 30 Arten. Verschiedene Sorghumhirsen zeichnen sich durch eine große Sortenvielfalt aus und sind für die Landwirtschaft von besonderer Bedeutung, da sie je nach Sorte als Futter, für Biogas, als Silage oder als Nahrungsmittel genutzt werden können. Sorghum wird weltweit angebaut, vor allem in Afrika, Asien und zunehmend auch in Europa, insbesondere in Deutschland und Österreich. Die Kultur zeichnet sich durch ihre Anpassungsfähigkeit an trockene und halbtrockene Klimazonen aus und bietet sowohl als Nahrungsmittel als auch als Futtermittel und nachwachsender Rohstoff zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten.

Herkunft und Vegetation

Die Herkunft von Sorghum liegt in den nordöstlichen Savannengebieten Äquatorialafrikas. Dort entwickelte sich die Pflanze als widerstandsfähiges Rispengras, das Hitze und Trockenheit gut toleriert. Sorghum ist eine C4-Pflanze, die durch ihre spezielle Photosynthese besonders effizient Wasser nutzt und somit auch in Regionen mit geringem Niederschlag gut gedeiht. Die Vegetationszeit variiert je nach Sorte und Standort, wobei die Bodentemperatur für die Aussaat idealerweise mindestens 12 bis 14 °C betragen sollte, um ein zügiges Auflaufen zu gewährleisten.

Sorghumarten und Bezeichnungen

Zu den wichtigsten Arten gehören Sorghum bicolor, auch als Zuckerhirse oder Mohrenhirse bekannt, und Sorghum sudanense (Sudangras). In Deutschland sind vor allem Hybriden aus Sorghum bicolor und Sorghum sudanense verbreitet. Diese Sorten unterscheiden sich in Wuchshöhe, Erntezeitpunkt und Nutzungsrichtung. Körnersorghum wird hauptsächlich für die Lebensmittelproduktion angebaut, während Silosorghum und Sudangras als Futtermittel dienen.

Was ist Sorghum?

Sorghum ist eine Getreideart aus der Familie der Süßgräser (Poaceae), die ursprünglich aus Afrika stammt. Es handelt sich um eine widerstandsfähige C4-Pflanze, die weltweit angebaut wird und sowohl als Nahrungsmittel als auch als Futtermittel und Biomassepflanze genutzt wird.

Wo wird Sorghum in Europa angebaut?

In Europa, insbesondere in Deutschland und Österreich, wird Sorghum zunehmend auf warmen, trockenen Standorten angebaut. Die Anbaufläche wächst aufgrund der klimatischen Vorteile und der vielseitigen Nutzungsmöglichkeiten.

Dein Sorghum-Küchenhelfer.

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Verwendung und Anwendung

Sorghum findet vielfältige Verwendung. Die Körner dienen als glutenfreie Nahrungsmittel und können wie Reis oder Quinoa gekocht werden. Sie werden auch zu Mehl verarbeitet oder in Form von Grütze und Couscous genutzt. Sorghum ist zudem ein wertvolles Viehfutter, besonders für Rinder, und wird als Silosorghum für die Biogaserzeugung verwendet. Die zuckerhaltigen Stängel von Sorghum bicolor eignen sich hervorragend zur Herstellung von Bioethanol und Sirup. Darüber hinaus wird das Material für Naturfasern und als Baumaterial genutzt.

Vergleich zu anderen Getreidearten

Im Vergleich zu Weizen und Mais bietet Sorghum einige Vorteile: Es ist hitze- und trockenheitsresistenter, benötigt weniger Wasser und ist weniger anfällig für Schädlinge wie den Maiswurzelbohrer. Die Nährstoffzusammensetzung ähnelt der von Körnermais, wobei Sorghum glutenfrei ist und einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Mineralstoffen aufweist. Aufgrund dieser Eigenschaften gewinnt Sorghum in der EU und insbesondere in Deutschland zunehmend an Bedeutung als nachhaltige Alternative in der Landwirtschaft.

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Glutenfreie Getreidesorte

Das Getreide besteht zu etwa 70 Prozent aus Stärke, weshalb es eine perfekte Energiequelle darstellt. Solange die Körner unverarbeitet sind, wird diese jedoch nicht leicht verdaut. Aus diesem Grund sollte das Korn gekocht, gedämpft, gepufft, ausgemahlen, gewalzt oder verbacken werden. Der wesentliche Vorteil jedoch ist, dass das Getreide glutenfrei ist und die vielen Ballaststoffe nach der Verarbeitung lange satt machen und gut verdaulich sind. Der Gehalt an pflanzlichem Eiweiß macht es zu einer perfekten Proteinquelle. Zudem enthält die Sorghumhirse zahlreiche Mineralien. Neben Phosphor, Kupfer und Kalzium sind auch beachtliche Mengen an Eisen und Zink enthalten. In manchen Sorten findet man auch einige B-Vitamine.

Worauf du achten solltest.

Gluten und Produktkennzeichnung.

Von Natur aus glutenfrei. Bei verarbeiteten Produkten Zutaten, glutenfreie Kennzeichnung und mögliche Verunreinigungen beachten.

Für die Auswahl zählt die konkrete Zutatenliste. Bei einer diagnostizierten Allergie oder Zöliakie persönliche Anforderungen fachlich klären; ein Lexikonartikel ersetzt keine individuelle Beratung.

Welche Sorghumarten gibt es?

Zu den wichtigsten Sorghumarten zählen Sorghum bicolor (Zuckerhirse), Sorghum halepense (Sudangras) und Hybriden daraus. Diese unterscheiden sich in Wuchshöhe, Nutzung und Standortansprüchen.

Welche Vorteile hat der Anbau von Sorghum?

Sorghum benötigt weniger Wasser als Mais, ist hitze- und trockenheitsresistent und hat geringe Standortansprüche. Es eignet sich gut für den Anbau in trockenen Regionen Europas und liefert sowohl Körner als auch Biomasse für verschiedene Nutzungsrichtungen.

Wie wird Sorghum verwendet?

Sorghumkörner können wie Reis oder Quinoa gekocht und zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Die Pflanze dient auch als Futtermittel für Rinder und andere Nutztiere oder wird zur Energiegewinnung durch Biogas und Bioethanol genutzt.

Welche Bedingungen sind ideal für den Sorghumanbau?

Sorghum bevorzugt warme Temperaturen (Bodentemperatur mindestens 12–14 °C), gut durchlässige Böden wie humose oder lehmige Sandböden und verträgt Trockenheit gut. Es ist frostempfindlich und sollte daher erst nach dem letzten Frost ausgesät werden.

Wie hoch sind die Erträge von Sorghum?

Die Körnererträge können je nach Sorte und Standort zwischen 6 und 10 Tonnen pro Hektar liegen. Silosorghum als Biomassepflanze kann bis zu 15 Tonnen Trockenmasse pro Hektar erreichen.

Kann Sorghum in Mischkulturen angebaut werden?

Ja, Sorghum wird oft in Mischkulturen mit Mais angebaut, um Ertragssicherheit in trockenen Regionen zu erhöhen und die Gesamtbiomasse zu steigern.

Welche Produkte werden aus Sorghum hergestellt?

Aus Sorghum werden Körner für Lebensmittel, Mehl, Sirup und Melasse hergestellt. Zudem dient es als Futtermittel und nachwachsender Rohstoff für Biogas, Bioethanol und Naturfasern.

Welche Mineralstoffe enthält Sorghum?

In den kleinen Körnern sind reichlich Mineralien zu finden. Sie enthalten Calcium, Kupfer, Eisen, Phosphor und Zink. Des Weiteren bietet das Getreide auch einige B-Vitamine. Je nachdem, welche Sorte man wählt, kommen auch noch spezifische Inhaltsstoffe hinzu, wie beispielsweise Anthocyane (Pflanzenfarbstoffe). Diese haben eine antioxidative Wirkung.