GETREIDE-LEXIKON / WISSEN UND ALLTAG
Teff.
Auch Zwerghirse genannt; ein sehr kleinkörniges Süßgras. Hier findest du die wichtigsten Unterschiede und praktische Hinweise zur Auswahl und Verwendung.
Auf dieser Seite
Weitere Abschnitte & Quellen
Das Wichtigste zu Teff.
Auch Zwerghirse genannt; ein sehr kleinkörniges Süßgras.
- Einordnung: Hirseart
- Verwendung: Injera, Brei, Mehlmischungen
- Gluten: Von Natur aus glutenfrei. Bei verarbeiteten Produkten Zutaten, glutenfreie Kennzeichnung und mögliche Verunreinigungen beachten.
ANSEHEN & VERSTEHEN
Teff und Injera im Alltag
Das World Food System Center der ETH Zürich zeigt in einem englischsprachigen Film Injera und seine Bedeutung im Alltag.
Video: World Food System Center ETH Zurich · „Enjoying Injera“. Direkt auf YouTube ansehen ↗
Worauf du achten kannst
- Teff wird häufig zu Mehl verarbeitet.
- Injera ist ein fermentiertes Fladenbrot; Mehlmischung und Teigführung können sich unterscheiden.
Der Film zeigt eine traditionelle Verwendung und ist kein vollständiges, mengenbezogenes Grundrezept.
Wissenswertes
Teff ist die Bezeichnung für die Zwerghirse und sie gehört zur Gattung der Kulturhirse. Ürsprünglich stammt sie aus Äthiopien und der wissenschaftliche Name lautet Eragrostis tef. Die Zwerghirse gilt als das kleinste Getreide der Welt, denn 150 Teff-Körner entsprechen etwa der Größe eines Weizenkorns. Da es sehr mühsam wäre die kleinen Körner zu schälen, werden diese generell mit allen Bestandteilen der Schale angeboten und verdienen deshalb die Bezeichnung “Vollkorn”.
Verschiedene Teff-Sorten
In Drogeriemärkten, Naturkostläden und im Reformhaus findet man verschiedene Teffsorten in den Regalen. Es gibt nämlich die rote, braune, nahezu schwarze und weiße Variante. Die roten Teffkörner enthalten mehr Eisen als die anderen, die braunen haben den höchsten Nährstoffgehalt und dennoch ist der weiße Teff am begehrtesten. Da die Minikörner immer im Ganzen vermahlen werden, erhält man Teffmehl ausschließlich als Vollkornmehl und eine Weißmehlvariante gibt es nicht.
Dein Teff-Küchenhelfer.
Wähle, wobei du Unterstützung möchtest. Die Hinweise beziehen sich auf passende Speiseprodukte und ersetzen keine vollständige Rezeptanleitung.
Körner
Ideen für Teff: Injera, Brei, Mehlmischungen.
Gereinigte Speisekörner nach Packungsangabe zubereiten. Gekochte Körner passen je nach Produkt zu Gemüse und weiteren Zutaten. Mengen, Gar- und Quellzeiten richten sich nach dem konkreten Produkt und einem passenden Rezept.
Mahlprodukte
Auch Zwerghirse genannt; ein sehr kleinkörniges Süßgras.
Mehl, Schrot und gegebenenfalls Flocken sind keine beliebigen Austauschzutaten. Ein auf das jeweilige Produkt abgestimmtes Rezept verwenden.
Rezeptwahl
Mit einer erprobten Rezeptur beginnen und Zutaten abwiegen. Bei einem anderen Mahlprodukt Wasserbedarf und Verarbeitung erneut prüfen. Mehl und daraus hergestellte rohe Teige nicht ungegart verzehren.
Lagern
Trocken, vor Wärme geschützt und sauber verschlossen lagern. Packungshinweise beachten und ältere Vorräte zuerst verwenden. Bei Schimmel, Schädlingsbefall oder ranzigem Geruch nicht weiterverwenden.
Verwendung und Zubereitung
Den Einsatzmöglichkeiten von Teff sind wahrlich keine Grenzen gesetzt. Das Korn eignet sich sowohl für die süße als auch für die pikante Zubereitung. Man stellt daraus Brot, Nudeln, Pizzateig, Kuchen, Kekse, Brei, Creme, Auflauf, Fladen, Bratlinge, Müsli und Gebäck her. Auch als Bindemittel für Saucen ist Teffmehl hervorragend geeignet. In seinem Heimatland, nämlich Äthiopien, ist Teffmehl Grundlage für das Nationalgericht Injera. Das ist ein ganz weiches Fladenbrot, welches in dieser Region häufig auf den Tisch kommt. Teff selbst ist in gut sortierten Reformhäusern und Naturkostläden erhältlich.
Mit Teff kochen
Die Koch-Zubereitung geht prinzipiell schnell und einfach, denn das Getreide ist sehr schnell gar. Obwohl es das kleinste, aber auch das härteste Getreidekorn ist, genügen schon ca. 10 – 15 Minuten Garzeit. Vor dem Kochen spült man die Körner jedoch gründlich mit heißem Wasser ab, da die beim Spelzen aus dem Keim ausgetretenen Fettsäuren einen bitteren Geschmack verursachen können. Beim heißen Abspülen entfernt man sie. Vorheriges Einweichen ist wegen der ohnehin kurzen Garzeit nicht dringend nötig. Das macht man lediglich dann, wenn das Korn roh verwendet werden soll, denn so wird es weicher.
Nährwerte: Teff, ganzes Korn, ungegart
Die Werte gelten für ungegartes Teffkorn. Für zubereitete Speisen wie Injera ändern Wasser und weitere Zutaten die Werte pro 100 g.
| Nährstoff | Je 100 g |
|---|---|
| Energie | 1.536 kJ / 367 kcal |
| Eiweiß | 13,30 g |
| Fett | 2,38 g |
| Kohlenhydrate, per Differenz berechnet | 73,13 g |
| Ballaststoffe | 8,0 g |
Quelle: USDA, National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, Datensatz 20142. Die per Differenz berechneten Kohlenhydrate schließen Ballaststoffe ein.
Worauf du achten solltest.
Gluten und Produktkennzeichnung.
Von Natur aus glutenfrei. Bei verarbeiteten Produkten Zutaten, glutenfreie Kennzeichnung und mögliche Verunreinigungen beachten.
Für die Auswahl zählt die konkrete Zutatenliste. Bei einer diagnostizierten Allergie oder Zöliakie persönliche Anforderungen fachlich klären; ein Lexikonartikel ersetzt keine individuelle Beratung.
Fragen & Antworten
Welche Teff-Sorten gibt es?
Teff ist in mehreren Varianten verfügbar. Bekannte Sorten sind roter Teff, nahezu schwarzer Teff, weißer Teff und hellbrauner Teff. Die rote Variante hat den höchsten Eisengehalt und hellbrauner Teff verfügt über die meisten Nährstoffe. Am beliebtesten ist aber noch immer der weiße Teff.
Welche Nährstoffe sind in Teff enthalten?
Die kleinen Körner sind ein Füllhorn an Nähr- und Mineralstoffen. Teff enthält komplexe Kohlenhydrate, welche langanhaltende Energie liefern. Der Ballaststoffanteil sorgt für ein dauerhaftes Sättigungsgefühl. Zudem ist Teff eine der eiweißreichsten Getreidesorten und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Weiterhin finden sich hohe Anteile an Eisen, Magnesium und Kalium in den kleinen Getreidekörnern.
Ist Teff glutenfrei?
Fragen aus dem Alltag.
Worauf kommt es bei der Auswahl von Teff an?
Auch Zwerghirse genannt; ein sehr kleinkörniges Süßgras. Die vollständige Produktbezeichnung und der geplante Verwendungszweck gehören zusammen.
Gelten Angaben anderer Produkte auch für Teff?
Nur wenn Produktform, Verarbeitung und Bezugsgröße tatsächlich übereinstimmen. Für konkrete Zubereitung und Mengen bleiben Packungs- und Rezeptangaben maßgeblich.
Für welche Gerichte eignet sich Teff?
Injera, Brei, Mehlmischungen. Nur geeignetes Speisegetreide beziehungsweise Speiseware verwenden und die Zubereitung an das konkrete Produkt und Rezept anpassen.
Enthält Teff Gluten?
Die Ausgangspflanze ist von Natur aus glutenfrei. Bei verarbeiteten Lebensmitteln zusätzlich Zutaten, glutenfreie Kennzeichnung und mögliche Verunreinigungen beachten.
Quellen & Einordnung.
Redaktioneller Bearbeitungsstand der Inhalte: 4. November 2026. Die Inhalte wurden in native Gutenberg-Blöcke überführt und neu gegliedert. Die Quellenhinweise erläutern ergänzte Einordnungen und Hinweise. Eine vollständige unabhängige fachliche Prüfung aller historischen Aussagen liegt nicht vor.
Die nachfolgenden Quellen stützen die ergänzte Einordnung, Sicherheits- und Verwendungshinweise. Die Darstellung ist keine eigene Laboranalyse und keine individuelle medizinische Beratung.
- BZfE: Getreide-ABC Hirse
- Verbraucherzentrale: Trockenlebensmittel lagern
- IQWiG: Glutenfreie Ernährung
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