Parboiled Reis

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Parboiled Reis
Bild: Alexander Kurlovich - Fotolia.com

Herkunft und Ursprung von Parboiled Reis

Der Parboiled Reis zählt zur Art des „Langkornreis“. Als Langkornreis werden alle Arten bezeichnet, die eine Kornlänge von ca. 6 – 8 mm haben. Dazu zählen unter anderem auch Sorten wie Basmati-, Jasmin– oder Patnareis.

Parboiled Reis
Parboiled Reis

Seinen Namen verdankt der Parboiled Reis seiner Herstellungsart – dem sogenannten „Parboiling-Verfahren“. Bei dieser Verarbeitung wird die Haut vor dem Polieren in das Korn gepresst, denn so bleiben die meisten Inhaltsstoffe im Korn erhalten. Hierdurch hat der Parboiled Reis mehr Nährstoffe als die herkömmlich behandelten weißen Reissorten.

Verwendung und Zubereitung

Parboiled Reis ist nahezu für jedes Gericht geeignet. Bei der Zubereitung gibt es verschiedene Methoden, je nachdem wie man seinen Reis am liebsten genießen möchte. Grundsätzlich gilt: wässert bzw. spült man den Parboiled vor dem Garen so wird er eher körnig. Rührt man jedoch während des Kochvorgangs öfter im Reis (ohne ihn vorher zu wässern), bekommt man eine etwas klebrigere Konsistenz.

Parboiled Reis
Bild: Alexander Kurlovich – Fotolia.com

Die drei gängigsten Arten den Reis zu garen:

Wassermethode: Hierbei wird der Reis mit der 5-6fachen Menge an Wasser aufgesetzt und im kochendem Wasser ca. 15-20 Minuten gegart. Diese Garmethode liefert einen besonders körnigen Reis. Allerdings gehen hierbei auch viele der wertvollen Inhaltsstoffe verloren, denn sie werden vom Wasser regelrecht ausgeschwemmt.

Dämpfmethode: Gart man den Reis im Dämpfeinsatz über Wasserdampf bleibt der er trocken und locker. Allerdings erhöht sich die Garzeit auch auf etwas 25 – 30 Minuten.

Quellmethode: Die am häufigsten verwendete Garmethode ist die Quellmethode. Hier wird der Parboiled mit der 1,5 – 2fachen Menge an kaltem Wasser kurz zum kochen gebracht. Danach wird ein Deckel auf den Topf gegeben, der Herd abgestellt und nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar.

Nährwerttabelle

ø Nährwert Brennwert Kalorien Eiweiß Kohlenhydrate Fett
pro 100g 1440 kJ 344 kcal 6,5 g 78,4 g 0,5 g

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