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Einkorn

Einkorn

Die Wiederentdeckung des Einkorn

Bereits vor 10.000 Jahren in Kleinasien angebaut, schätzten unsere Vorfahren Einkorn lange Zeit als wertvollen Energielieferanten. Diese Urform des Weizens gelangte vor 5.000 Jahren über die Alpen nach Europa und wurde bis zur Mitte des vorigen Jahrhunderts noch vereinzelt angebaut, ehe sie dem ertragreicheren Weizen weichen musste.

Einkorn

Foto: wwicki63 – Fotolia.com

Wiederentdeckt wurde es im ökologischen Landbau, weil es sich als anspruchslose Kulturpflanze mit Gründüngung begnügt, wodurch auf künstliche Düngemittel verzichtet werden kann. Seine Resistenz gegen viele Getreide-Krankheiten und Schädlinge ist bei Biobauern sehr gefragt.

Gesund und munter mit Einkorn

Im Bio Einkorn finden sich bis zu 50 Prozent mehr hochwertige Proteine als in Weizen. Damit unterstützt Einkorn das Nervensystem und sorgt für ein lang anhaltendes Gefühl der Sättigung. Der Carotin-Gehalt liegt im Vergleich zu Weizen zwei bis vier Mal höher, was sich positiv auf Sehkraft und Immunsystem auswirkt. Auch Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer und Mangan sind im Einkorn in deutlich höherer Konzentration als in Reis oder Weizen enthalten. Mit seinem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren unterstützt Einkorn eine gesunde Ernährungsweise.

Einkorn

Einkorn Samen

Wie jedes andere Vollkorn-Getreide senkt das Korn das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Diabetes und Krebserkrankungen. Dabei ist es leicht verdaulich und als Schonkost geeignet. In Absprache mit dem Arzt kann Einkorn eine Alternative für Weizenallergiker sein.

Verwendung in der Küche

Das leicht nussige und süßliche Aroma des Getreides macht es nicht nur zu einem besonderen Genuss. Aus seinem feinen, gelblichen Mehl lassen sich Backwaren aller Art herstellen sowie Suppen und Soßen binden. Ein Frühstücksbrei aus Einkorn-Gries ist besonders bekömmlich und nahrhaft. Das ganze Korn, zum Keimen gebracht, wird zur hochwertigen Beigabe in Salaten.

Produkte aus Einkorn

Seit seiner Wiederentdeckung erlebt das Getreide eine wahre Renaissance. Heute sind im Handel Teigwaren, Brote und sogar Einkornbiere zu finden. Sie sind wie Einkornmehl und das ganze Korn in Naturkostläden und im Internet erhältlich.

Nährwerttabelle

ø NährwertBrennwertKalorienEiweißKohlenhydrateFett
pro 100g1361 kJ325 kcal12,4 g60,6 g3,3 g

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