GETREIDE-LEXIKON / WISSEN UND ALLTAG
Klebereis
Klebereis, auch Sticky Rice oder Glutinous Rice, ist eine Reisgruppe, deren Körner beim Garen besonders stark zusammenhalten. Dafür ist vor allem seine Stärke mit sehr wenig Amylose verantwortlich. Das englische Wort „glutinous“ beschreibt die klebrige Textur.
In 30 Sekunden verstanden
KOCHEIGENSCHAFT
Sehr niedriger Amyloseanteil
EINKAUF
Sticky Rice, Glutinous Rice oder Klebereis
GERICHTE
Gedämpfter Klebereis, Desserts und Mochi
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Was ist Klebereis?
Klebereis, auch Sticky Rice oder Glutinous Rice, ist eine Reisgruppe, deren Körner beim Garen besonders stark zusammenhalten. Dafür ist vor allem seine Stärke mit sehr wenig Amylose verantwortlich. Das englische Wort „glutinous“ beschreibt die klebrige Textur.
„Klebrig“ allein reicht als Einkaufshinweis nicht. Auch ein gewöhnlicher Rundkornreis kann beim Kochen aneinanderhaften. Klebereis hält nach dem Garen stärker zusammen, weil seine Kornstärke fast vollständig aus Amylopektin besteht. Bei der Wahl kommt es deshalb darauf an, welche Konsistenz das Rezept verlangt.
Weißer und schwarzer Klebereis unterscheiden sich in der Farbe. Für eine gezielte Auswahl schaust du zuerst auf die Bezeichnung Klebereis und danach auf Farbe und Kornform. Ein Gericht mit schwarzem Klebereis kann zudem eine dunkle Färbung annehmen.
Was Amylopektin in der Küche verändert
Reisstärke besteht vor allem aus Amylose und Amylopektin. Klebereis hat laut IRRI keinen oder nur einen sehr geringen Amyloseanteil. Beim Garen ergibt das Körner, die besonders gut aneinanderhaften. Deshalb bleibt die klebrige Textur auch bei einer Zubereitung mit Wasser und ohne weitere Zutaten erhalten.
Die Produktform entscheidet mit. Ganze Körner liefern nach dem Garen eine andere Struktur als der daraus gemahlene Reis. Für ein Gericht mit deutlich erkennbaren Körnern und für einen elastischen Mochi-Teig sind deshalb unterschiedliche Rezepte sinnvoll.
Klebereis in der Küche
Wähle im Küchenhelfer dein Gericht oder die Produktform.
Dämpfen
Bei einem Rezept für gedämpften Klebereis wird das Korn häufig vor dem Garen eingeweicht, dann abgetropft und im Dämpfeinsatz gegart. Einweichzeit und Wassermenge hängen vom konkreten Verfahren ab. Richte dich nach dem Rezept für deine Reisform.
Süße Gerichte
Für ein Dessert mit Mango und Kokos eignet sich ausdrücklich als Klebereis gekennzeichneter Reis. Gare ihn nach Rezept und gib die Kokosmischung zu dem gegarten Korn. So kannst du Reisgarung und Würzung getrennt beurteilen.
Für Mochi
Prüfe zuerst, ob das Rezept ganze Klebereiskörner oder Klebereismehl verlangt. Klebereismehl und gewöhnliches Reismehl ergeben unterschiedliche Texturen. Verwende deshalb das ausdrücklich genannte Mahlprodukt.
Im Reiskocher
Nur eine Anleitung nutzen, die für Klebereis und das verwendete Gerät gedacht ist. Eine Standardmenge für weißen Beilagenreis kann hier eine andere Konsistenz ergeben.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Auf der Packung nach Klebereis, Sticky Rice oder Glutinous Rice suchen. Für dunkle Desserts gezielt schwarzen Klebereis wählen.
- Bei einem Dämpfrezept den Reis nach Anleitung einweichen und gut abtropfen lassen. Den Einsatz so aufsetzen, dass die Körner über dem Wasser liegen.
- Den Reis bis zur im Rezept beschriebenen weichen und zusammenhaltenden Konsistenz dämpfen. Kokosmilch, Würze oder Füllung erst entsprechend dem jeweiligen Rezept ergänzen.
Klebereis oder Sushi-Reis?
| Produkt oder Gruppe | Woran du den Unterschied erkennst |
|---|---|
| Klebereis | Die Körner sollen stark zusammenhaften. Das ist bei Rezepten für Sticky Rice und bei bestimmten Reisgebäcken erwünscht. |
| Sushi-Reis | Beim Sushi sollen sich die gewürzten Körner formen lassen, dabei aber als Körner erkennbar bleiben. Typischer Sushi-Reis ist ein dafür gewählter Rundkornreis und keine austauschbare Bezeichnung für Klebereis. |
| Milchreis | Für eine cremige Masse mit weichen, einzelnen Körnern wählst du ein Milchreisrezept. Die dafür angegebene Sorte und Flüssigkeitsmenge führen zu einer anderen Textur als gedämpfter Klebereis. |
Was sagt die Packung?
„Glutinous“ bezeichnet die klebrige Konsistenz. Die Farb- und Kornformangabe beschreibt weitere Eigenschaften. „Rice flour“ allein verrät dagegen nicht, ob das Mehl aus Klebereis hergestellt wurde.
Nährwerte: Weißer Klebereis, nicht angereichert, ungegart
Der Datensatz beschreibt weißen, nicht angereicherten Klebereis im rohen Zustand. Die Werte gelten für dieses Ausgangsprodukt und nicht für schwarzen Klebereis, Klebereismehl oder ein fertiges Gericht.
| Nährstoff | Je 100 g |
|---|---|
| Energie | 1.550 kJ / 370 kcal |
| Eiweiß | 6,81 g |
| Fett | 0,55 g |
| Kohlenhydrate, per Differenz berechnet | 81,7 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g |
| Magnesium | 23 mg |
| Eisen | 1,6 mg |
| Zink | 1,2 mg |
Quelle: USDA FoodData Central: White glutinous rice, uncooked, FDC 168883. Abruf: 6. November 2026.
„Kohlenhydrate, per Differenz berechnet“ ist die Bezeichnung des USDA-Datensatzes. Sie ist nicht direkt mit „verfügbaren Kohlenhydraten“ anderer Tabellen gleichzusetzen.
Für die Gegenüberstellung mehrerer Getreidearten findest du im Getreidevergleich eine einheitlich dokumentierte Auswahl.
Verträglichkeit und Produktauswahl
Reis selbst enthält von Natur aus kein Gluten. Bei gewürzten Mischungen, fertigen Desserts und Mehlprodukten zählen zusätzlich die Zutaten und Hinweise auf der Packung.
Für die Zubereitung Speiseware auswählen. Bei Mischprodukten, Fertiggerichten und Mehlen die gesamte Zutatenliste sowie die Hinweise auf dem Etikett berücksichtigen.
Fragen & Antworten
Enthält Glutinous Rice Gluten?
Glutinous Rice ist Klebereis. Der englische Name meint seine klebrige Konsistenz. Das reine Reiskorn enthält von Natur aus kein Gluten.
Kann ich Klebereis für Sushi verwenden?
Für übliches Sushi nimm den im Rezept genannten Sushi-Reis. Klebereis haftet deutlich stärker und ergibt eine andere Textur.
Muss Klebereis vor dem Dämpfen eingeweicht werden?
Viele Dämpfrezepte sehen das Einweichen vor. Welche Dauer passt, hängt vom Korn und der Methode ab. Nutze die Angabe für dein Produkt und Rezept.
Ist schwarzer Klebereis dasselbe wie schwarzer Reis?
Schwarzer Klebereis ist eine klebrige Variante mit dunklen Kornschichten. Unter schwarzem Reis werden auch Sorten verkauft, die keine Klebereiseigenschaft haben.
Kann ich Reismehl und Klebereismehl austauschen?
Für Rezepte, die eine elastische oder stark zusammenhaltende Masse brauchen, verwende das angegebene Klebereismehl. Gewöhnliches Reismehl ergibt eine andere Textur.
Wie viel Energie hat roher weißer Klebereis?
Der USDA-Referenzdatensatz nennt 370 kcal je 100 g ungegarten weißen Klebereis. Die Angabe lässt sich nicht auf 100 g gegarten Reis oder ein Dessert übertragen.
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Quellen & Einordnung
Redaktioneller Stand: 6. November 2026. Die Quellen stützen die botanische Einordnung, die gewählten Küchenbeispiele und die Nährwertangaben. Die Titelillustration ist KI-generiert und eignet sich nicht als botanische Bestimmungshilfe.