Getreideprodukte

Mochi

mochi

Was sind Mochi?

Mochi sind weich, haben eine bissfeste Konsistenz und werden je nach Verzehrzeitpunkt entweder mit Roter Bohnenpaste oder – seltener – auch Eiscreme befüllt. Mochi gelten im gesamten südostasiatischen Raum als eine beliebte Süßspeise. Ihren Ursprung finden sie im Land der aufgehenden Sonne, obwohl sie traditionell dafür verwendete Adzukibohnenpaste aus chinesischen Tempeln der buddhistischen Religion stammt.

Wie werden Mochi zubereitet?

Die Zubereitung von Mochi ist vergleichsweise aufwändig.

Es ist spezieller Mochireis, der dazu verwendet wird. Hierbei handelt es sich um einen Mittelkornreis, der einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten aufweist und daher erst nach und nach von unserem Körper verdaut wird. Mochi sind dadurch auch sehr sättigend und enthalten sehr viel Energie. 100 Gramm bringen rund 350 Kalorien mit.



Da Mochireis grundsätzlich schon ohne Füllung süßlich schmeckt, wird er im asiatischen Raum auch gern als Milchreisersatz verwendet.

Zubereitet wird er wie herkömmlicher Reis, sobald er fertig gedämpft ist, kommt die Masse in einen großen Holzbottich und wird mit einem Hammer geschlagen. Das muss so lange gemacht werden, bis die Masse breiig und zugleich trockener wird, bis schließlich ein glatter Teig entsteht. Nach jedem großen Schlag wird die ganze Masse daher immer wieder gewendet.

Diese Zubereitungsart ist relativ aufwendig und wird im normalen Haushalt nur selten durchgeführt. Mittlerweile gibt es daher vereinheitlichte Maschinen, die diesen Prozess durchgehen.

Sobald der Teig fertig ist, werden die Portionen ausgerollt, befüllt und zu einem kleinen Küchlein geformt. Für die Füllung gibt es die unterschiedlichsten Möglichkeiten:

mochi-eis
  • Adzukibohnenpaste (Rote Bohnenpaste), gerne auch mit Zucker oder Honig gesüßt
  • Schokolade
  • Erdnussbuttercreme
  • Fruchtstücke
  • Eiscreme

Nebenher gibt es auch ein paar Mochisorten, die rein aus Reismehl hergestellt werden.

Ähnlich wie Tiramisu können Mochi nach der Zubereitung auch mit Kakaopulver großzügig bestreut werden, sofern sie denn gleich im Anschluss verzehrt werden.

Wie isst man es?

Mochis, die mit Eiscreme befüllt werden, müssen entweder direkt danach verzehrt oder eingefroren werden. Nur so kann man vorbeugen, dass das schmelzende Innere den gesamten Teig verklebt und flüssiger macht, als es am Ende sein sollte.

Werden sie getrocknet, sind sie dadurch automatisch einige Monate haltbar, gleichzeitig werden sie aber auch härter in der Konsistenz. Das tut dem Geschmack zwar nichts ab, kann sich aber auf das Kauvergnügen gewaltig auswirken, für das Mochi nunmal bekannt sind.

Getrocknete Mochis werden daher vorher in Tee getunkt oder ähnlich wie Backerbsen in einer Suppe als Einlage verwendet. Alternativ können Mochi auch geröstet werden. Hier werden sie im Anschluss dann mit Sojasauce, Seetang und Zucker serviert. Wichtig ist, dass man dabei auch reichlich Wasser trinkt, sonst liegen sie womöglich schwer im Magen.

Weiche Mochi werden vor dem Essen maximal in einen herzhaften Dip getunkt. Der sollte natürlich zur Füllung passen, hier wird von Joghurts bis zur flüssigen Schokolade im Prinzip alles gerne verwendet.

Wann wird es traditionell gegessen?

Da es sich um eine traditionelle südostasiatische Süßspeise handelt, gibt es natürlich gewisse Rituale und Feiertage, die damit verbunden sind. Am häufigsten sind es allgemeine Volksfeste (Erntedank, Mondneujahr usw.), zu denen sie gereicht und auch an Bekannte wie Verwandte verschenkt werden.

Kommentare

Klicken zum kommentieren

Informationen

Getreide

Werbung