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Roggenmehl

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Roggenmehl – Für dunkle, aromatische Backwaren Backwaren die aus Roggenmehl hergestellt wurden sind im Gegensatz zu solchen aus Weizenmehl dunkler, feinporiger und dadurch fester, sie haben jedoch ein besonders kerniges Aroma und einen kräftigen Geschmack nach Roggen. Auf jedem Fall müssen rein aus Roggenmehl bestehende Teige gesäuert werden. Das bedeutet, sie müssen einer Sauerteig-Führung unterworfen […]

Mehl

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Mehl – Die Basis für alle Backwaren Es gibt eine große Vielfalt an Mehlsorten. Das neben Roggenmehl am häufigsten verwendete Mehl ist in unseren Breitengraden das Weizenmehl. Vorwiegend findet es Verwendung für Torten, Kuchen und Gebäck. Da sich Weizenmehl sehr gut verarbeiten lässt, ist es nach Mais das am zweithäufigsten angebaute Getreide weltweit. Roggen hat […]

Weizenmehl

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Weizenmehl Weizenmehl gibt es in unterschiedlichen Ausmahlungsgraden. Je höher die Typenbezeichnung des Mehls desto höher ist der Anteil an wertvollen Bestandteilen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. So enthält Type 405 beispielsweise 405 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl und bei der Type 1050 entfallen 1050 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl. Je höher diese Zahl […]

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