GETREIDE-LEXIKON / WISSEN UND ALLTAG
Weizenmehl.
Type 405, 550 und andere Mehle sind für unterschiedliche Rezepte vorgesehen. Hier findest du die wichtigsten Unterschiede und praktische Hinweise zur Auswahl und Verwendung.
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Das Wichtigste zu Weizenmehl.
Type 405, 550 und andere Mehle sind für unterschiedliche Rezepte vorgesehen.
- Einordnung: flour
- Verwendung: Type 405, 550 und andere Mehle sind für unterschiedliche Rezepte vorgesehen.
- Gluten: Ausgangsgetreide, weitere Zutaten und Kennzeichnung prüfen. Der Produktname allein beantwortet die Glutenfrage nicht.
Weizenmehl in Bildern.
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Weizenmehl
Bild: Nicolette-Wollentin – Fotolia.com
Vollkornweizenmehl enthält Kleie und Keime und somit besitzt es auch nach dem Vermahlen alle Nährstoffe und ist besonders wertvoll. Wegen der besonders fettreichen Keimlinge kann es jedoch nur begrenzt gelagert werden. Auszugsmehl enthält im Gegensatz nur den Mehlkörper, denn die Schalen und der Keim wurden entfernt. Dadurch ist es länger haltbar.
Dein Weizenmehl-Küchenhelfer.
Wähle, wobei du Unterstützung möchtest. Die Hinweise beziehen sich auf passende Speiseprodukte und ersetzen keine vollständige Rezeptanleitung.
Rezeptwahl
Mit Weizenmehl arbeiten: Type 405, 550 und andere Mehle sind für unterschiedliche Rezepte vorgesehen.
Ein Rezept wählen, das die konkrete Mehlart vorsieht. Andere Mehle nicht ohne Anpassung vollständig mengenidentisch ersetzen.
Teig
Zutaten abwiegen. Wasserbedarf, Kneten, Quell- und Ruhezeiten gehören zur Rezeptur. Bei eigenen Versuchen jeweils nur eine Änderung vornehmen und das Ergebnis notieren.
Sicher backen
Mehl und rohe Teige nicht ungegart probieren. Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach dem Kontakt reinigen und Kontakt zu verzehrfertigen Speisen vermeiden.
Lagern
Trocken, vor Wärme geschützt und sauber verschlossen lagern. Vollkornmehl in überschaubaren Mengen kaufen. Bei Schimmel, Schädlingsbefall oder auffällig ranzigem Geruch nicht weiterverwenden.
Verwendung von Weizenmehl
Weizenmehl wird wie Mehlsorten aus anderem Getreide als Grundbasis von Teigen zur Herstellung von allerlei Backwaren oder Teigwaren verwendet. Es ist auch ein wichtiger Grundstoff zum Binden von Soßen und Suppen in Form einer Mehlschwitze. Durch das enthaltene Gluten (Weizenkleber) besitzt Weizenmehl besonders gute Backeigenschaften, allerdings reagieren viele Menschen darauf allergisch. Dinkelmehl ist für Allergiker besser verträglich.
Nährwerte: Weizenmehl Type 405.
Die Werte gelten ausschließlich für die hier benannte Produktform. Sie sind keine Angabe für andere Mahlprodukte, gegarte Speisen oder fertige Rezepturen.
| Nährstoff | Je 100 g |
|---|---|
| Energie | 1.475 kJ / 348 kcal |
| Eiweiß | 10,5 g |
| Fett | 0,9 g |
| Kohlenhydrate, verfügbar | 71,8 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g |
| Magnesium | 14 mg |
| Eisen | 0,7 mg |
| Zink | 0,5 mg |
Quelle: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Code C214100. Lizenz CC BY 4.0. Eigene Auswahl und gerundete Darstellung, Abruf 4. November 2026. Eiweiß: Protein (N × 6,25). Keine eigene Laboranalyse.
Beim Garen verändert die Wasseraufnahme die Bezugsmenge. Für ein verpacktes Lebensmittel gelten dessen eigene Angaben. Zahlen für eine Sorte oder Verarbeitung nicht ungeprüft auf andere übertragen.
Worauf du achten solltest.
Gluten und Produktkennzeichnung.
Ausgangsgetreide, weitere Zutaten und Kennzeichnung prüfen. Der Produktname allein beantwortet die Glutenfrage nicht.
Für die Auswahl zählt die konkrete Zutatenliste. Bei einer diagnostizierten Allergie oder Zöliakie persönliche Anforderungen fachlich klären; ein Lexikonartikel ersetzt keine individuelle Beratung.
Was bedeutet die Type-Zahl bei Mehl?
Weizenmehl gibt es in mehreren unterschiedlichen Ausmahlungsgraden. Je nach Ausmahlung variiert der Bestandteil an Mineralstoffen im Mehlpulver.
Bild: emuck – Fotolia.com
Die Type-Bezeichnung sagt nichts über den Feinheitsgrad des Mehles aus, sie gibt an, wieviel Mineralstoffe im ausgemahlenen Mehl enthalten sind. Um dies festzustellen wird das Mehl verbrannt und die als Asche übrig gebliebenen Mineralstoffe werden ausgewogen. Das Gewicht in mg pro 100g verbranntem Mehl ist identisch mit der Type-Angabe.
Fragen aus dem Alltag.
Worauf kommt es bei der Auswahl von Weizenmehl an?
Type 405, 550 und andere Mehle sind für unterschiedliche Rezepte vorgesehen. Die vollständige Produktbezeichnung und der geplante Verwendungszweck gehören zusammen.
Gelten Angaben anderer Produkte auch für Weizenmehl?
Nur wenn Produktform, Verarbeitung und Bezugsgröße tatsächlich übereinstimmen. Für konkrete Zubereitung und Mengen bleiben Packungs- und Rezeptangaben maßgeblich.
Wie bereite ich Weizenmehl passend zum Produkt zu?
Ein Rezept für die konkrete Produktform auswählen und die Packungshinweise beachten. Mengen, Flüssigkeitsbedarf und Verarbeitung nicht von einem anders zusammengesetzten Produkt übernehmen.
Enthält Weizenmehl Gluten?
Ausgangspflanze, weitere Zutaten und Kennzeichnung des konkreten Produkts prüfen. Der Sammelname allein beantwortet die Glutenfrage nicht.
Quellen & Einordnung.
Layout- und redaktioneller Stand dieses Entwurfs: 4. November 2026. Die bisherigen Inhalte wurden in native Gutenberg-Blöcke überführt und neu gegliedert. Unbelegte pauschale Gesundheitsversprechen und nicht eindeutig zuordenbare alte Nährwertzahlen wurden nicht als geprüfte Fakten übernommen. Eine zusätzliche fachliche Freigabe vor Veröffentlichung steht aus.
Die nachfolgenden Quellen stützen die ergänzte Einordnung, Sicherheits- und Verwendungshinweise. Die Darstellung ist keine eigene Laboranalyse und keine individuelle medizinische Beratung.
- BZL: Getreide – Erzeugung und Verwendung
- Verband Deutscher Mühlen: Mehltypen
- BfR: Mehl und Teig sicher verwenden
- Verbraucherzentrale: Trockenlebensmittel lagern
- IQWiG: Glutenfreie Ernährung
- Max Rubner-Institut: BLS 4.0
- Max Rubner-Institut: BLS-Dokumentation
Nährwertdaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0, Code C214100, Weizenmehl Type 405. Eigene Auswahl und Rundung; Lizenz CC BY 4.0.
Die verwendeten Medien stammen aus der bestehenden Mediathek. Vorhandene Bildnachweise wurden beibehalten. Als KI-generiert gekennzeichnete Titelbilder sind Illustrationen.