Weizenmehl

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Weichweizen
Bild: Nicolette-Wollentin - Fotolia.com

Weizenmehl

Weizenmehl gibt es in unterschiedlichen Ausmahlungsgraden. Je höher die Typenbezeichnung des Mehls desto höher ist der Anteil an wertvollen Bestandteilen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. So enthält Type 405 beispielsweise 405 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl und bei der Type 1050 entfallen 1050 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl. Je höher diese Zahl ist, desto vollwertiger ist das Mehl.

Vollkornweizenmehl enthält Kleie und Keime und somit besitzt es auch nach dem Vermahlen alle Nährstoffe und ist besonders wertvoll. Wegen der besonders fettreichen Keimlinge kann es jedoch nur begrenzt gelagert werden. Auszugsmehl enthält im Gegensatz nur den Mehlkörper, denn die Schalen und der Keim wurden entfernt. Dadurch ist es länger haltbar.

Weizenmehl
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Verwendung von Weizenmehl

Weizenmehl wird wie Mehlsorten aus anderem Getreide als Grundbasis von Teigen zur Herstellung von allerlei Backwaren oder Teigwaren verwendet. Es ist auch ein wichtiger Grundstoff zum Binden von Soßen und Suppen in Form einer Mehlschwitze.
Durch das enthaltene Gluten (Weizenkleber) besitzt Weizenmehl besonders gute Backeigenschaften, allerdings reagieren viele Menschen darauf allergisch. Dinkelmehl ist für Allergiker besser verträglich.

Was bedeutet die Type-Zahl bei Mehl?

Weizenmehl gibt es in mehreren unterschiedlichen Ausmahlungsgraden. Je nach Ausmahlung variiert der Bestandteil an Mineralstoffen im Mehlpulver. Die Type-Bezeichnung sagt nichts über den Feinheitsgrad des Mehles aus, sie gibt an, wieviel Mineralstoffe im ausgemahlenen Mehl enthalten sind. Um dies festzustellen wird das Mehl verbrannt und die als Asche übrig gebliebenen Mineralstoffe werden ausgewogen. Das Gewicht in mg pro 100g verbranntem Mehl ist identisch mit der Type-Angabe.
So sind beispielsweise in Type 1590 auf 100g Mehl 1590mg Mineralstoffe enthalten, bei Type 610 finden sich 610mg Mineralstoffe auf 100g Mehl. Je höher also der Type-Wert desto nahrhafter und somit vollwertiger ist das Mehl.

Nährwerttabelle

Weizenmehl Type 405

ø Nährwert Brennwert Kalorien Eiweiß Kohlenhydrate Fett
pro 100g 1433 kJ 341 kcal 9,8 g 70,9 g 1,0 g

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