Teff
Teff - die Bezeichnung für Zwerghirse - gehört zur Gattung der Kulturhirse und stammt eigentlich aus Äthiopien. Der wissenschaftliche Name für Teff lautet Eragrostis tef. Teff gilt als das kleinste Getreide der Welt. 150 Teff-Körner entsprechen der Größe eines Weizenkorns. Entgegen landläufiger Meinung ist Teff glutenfrei, was oftmals abgestritten wird. Außerdem ist sie sehr mineralstoffreich, z. B. an Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink.
Vorzüge von Teff
Durch ihre basischen Eigenschaften, ihre besonders leichte Verdaulichkeit sowie ihren hohen Mineral- und Nährstoffgehalt ist Teff eine ideale Schon- und Heilkost. Es gibt lediglich ein Getreide, das kaum verschleimt, und dazu gehört die zur Familie der Hirse gehörende Teff. Sie ist deshalb aus diesen Gründen gerade bei Übersäuerung - der Azidose - und Magen-Darm-Problemen anderen Getreidesorten vorzuziehen. Durch einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Kieselsäure (Silicium) hat Teff regelrechte Reparaturkräfte wie Regenerationsfähigkeit der Haut und der Schleimhäute. Sie enthält auch sehr viel Eisen und hilft dadurch bei Eisenarmut und chronischer Müdigkeit.
Verwendung und Zubereitung von Teff
Den Einsatzmöglichkeiten von Teff sind wahrlich keine Grenzen gesetzt: Teff eignet sich sehr für die süße oder pikante Zubereitung z. B. von Brot, Nudeln, Pizzateig, Kuchen, Keksen, als leckerer Brei, Creme, Auflauf, Fladen, Bratling, Müslis, Gebäck und als Bindemittel für Saucen. In ihrem Heimatland Äthiopien ist Teffmehl Grundlage für das Nationalgericht Injera, ein ganz weiches Fladenbrot. Teff selbst ist in gut sortierten Reformhäusern und Naturkostläden erhältlich.
Die Koch-Zubereitung von Teff geht prinzipiell schnell und einfach. Obwohl Teff das kleinste und härteste Getreidekorn ist, genügen schon ca. 10 - 15 Minuten, um es gar zu kochen. Vor dem Kochen müssen jedoch die Körner gründlich mit heißem Wasser abgespült werden, da die beim Spelzen aus dem Keim ausgetretenen Fettsäuren sonst einen leicht bitteren Geschmack verursachen können. Vorheriges Einweichen ist wegen der ohnehin kurzen Garzeit nicht dringend nötig, lediglich wenn Teff roh verwendet werden soll.