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Diese Getreidesorten eignen sich für die leckersten Brote

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Wenn es um Brot geht, gibt es ungeahnt unterschiedliche Variationsmöglichkeiten und verschiedenste Getreidesorten für die Herstellung. Sie können ein Brot finden, das genau Ihrem Geschmack und “Ihren Bedürfnissen” entspricht. Egal, ob Sie etwas Einfaches und Schnelles suchen, einen bestimmten Geschmack im Sinn haben oder es mit Ihrem Lieblingsessen kombinieren möchten – es gibt immer ein Brot, das wortwörtlich Ihren Geschmack trifft!

Beschaffenheit und Geschmack eines Brotes hängen von den Zutaten und der Art & Weise ab, die zum Backen verwendet werden – genauer gesagt, von der Art des verwendeten Getreides. Jedes Getreide liefert sein eigenes Mehl, das zum Backen verwendet werden kann. Einige ergeben leichte, fluffige Brote wie Weizen- und Hafermehl, während andere herzhafter sind, wie beispielsweise Roggenmehl.

Wir werfen einen Blick auf die verschiedenen Brotsorten, die Sie heute in den Regalen der Supermärkte und Bäckereien finden können, und motivieren so eventuell sogar zum selbst backen!

Weißbrot

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Weißbrot wird aus Weizenmehl hergestellt und ist ein raffiniertes Kohlenhydrat mit einem hohen Kalorien-, Salz- und Fettgehalt, aber vergleichsweise geringerem Ballaststoffgehalt. Es hat einen hohen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr schnell ansteigen lässt. „Helle Nahrungsmittel” wie weiße Nudeln, Reis und Kartoffeln enthalten viele Kohlenhydrate, wie eben auch Weißbrot.

Sie alle wirken sich auf die Insulinausschüttung des Körpers aus und werden deshalb bei Gewichtszu- abnahme oft kritisch beäugt. Weißbrot ist zwar ein raffiniertes Kohlenhydrat, aber es ist nicht als per se schlecht abzustempeln. Es enthält nach wie vor Eiweiß, B-Vitamine und ist fettarm – das macht es zu einer Alternative zu anderen Brotsorten wie Vollkorn- oder Sauerteigbrot, welche gerade mit Kernen den Gehalt an (gesunden) Fetten erhöht ausweisen.

Weißbrot ist sehr schmackhaft aber dennoch “neutral” und kann deshalb für viele Speisekombinationen verwendet werden, z. B. zu herzhaften Suppen oder auch zu süßen Speisen wie dem klassischen Nutellabrot oder exotisch belegt mit gesundem Obst welches einem im Fruit Box Slot vorschwebt, während man am Küchentisch sitzt.

Mischbrot

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Von Mischbroten spricht man, wenn ein Brot mit einer Kombination von Mehlen verschiedener Getreidesorten gebacken wird. Am gebräuchlichsten ist eine Mischung aus Weiß- und Vollkornmehl. Sie können für Sandwiches, Toast oder als Grundlage für andere Gerichte wie Suppen verwendet werden. Obwohl die gängigste Mischung aus Weiß- und Vollkornmehl besteht, kann die Grundlage des Brotes aus einer beliebigen Kombination verschiedener Körner von Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste hergestellt werden.

Bei der Herstellung des Brotes ist es wichtig, die richtige Mehlsorte zu verwenden, da es sonst nicht richtig funktioniert oder nicht den richtigen Geschmack hat. Eine Mischung aus Weißmehl und Weizenvollkornmehl verleiht dem Brot zum Beispiel einen besonders nussigen Geschmack, den man bei normalen weißen oder braunen Sorten nicht findet! Es ist ideal für Menschen, die ihr Essen nicht zu süß mögen, aber ab und zu etwas anderes wollen!

Vollkornbrot

Vollkornbrot wird aus ganzen Körnern hergestellt – aus verschiedenen Getreidesorten. Vollkornweizen- oder Vollkornroggenbrot als Beispiel. Es hat mehr Ballaststoffe, Nährstoffe und Kalorien als Weißbrot. Außerdem hat es meist einen nussigen Geschmack. Der höhere Ballaststoffgehalt von Vollkornbrot kann dazu beitragen, eine gesunde Ernährung weiter zu ergänzen. Vollkornbrot enthält nicht nur viele Ballaststoffe, sondern auch andere wichtige Nährstoffe wie Eisen, das dem Körper hilft, rote Blutkörperchen zu bilden.

Vollkornbrot ist in der Regel etwas dichter und schwerer als Weißbrot, was auf die Faserdichte im Mehl zurückzuführen ist. Das macht es zu einem ausgezeichneten Brot zum Eintauchen in Suppen oder zum Aufsaugen von Soßen. Der subtile Geschmack von Vollkornbrot macht es zu einem geeigneten Brot für eine Vielzahl von Gerichten, obwohl es am besten zu herzhaften Speisen passt. Leichtere und fluffigere Brote passen in der Regel besser zu süßen Aromen oder Aufstrichen wie Nutella.

Schwarzbrot

Schwarzbrot wird ebenfalls aus Vollkornmehl hergestellt und hat einen nussigen Geschmack, enthält aber viel mehr raffiniertes Mehl. Wie Vollkornbrot gilt es als gesünder als Weißbrot, da es mehr Ballaststoffe enthält. Im Gegensatz zu Vollkornbrot enthält Schwarzbrot jedoch keine Kleie, keinen Mehlkörper und keinen Keim wie Vollkornbrot und hat daher einen geringeren Gehalt an Vitaminen, Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten.

Der Anteil an raffiniertem Mehl in Schwarzbrot kann die Textur verändern und sogar den Geschmack leicht verändern. Schwarzbrot ist sehr verbreitet und kann sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Speisen kombiniert werden. Braunes Brot ist auch sättigender als Weißbrot, was bedeutet, dass Sie weniger davon zu den Mahlzeiten essen oder sogar die Zwischenmahlzeiten ganz weglassen können, wenn Sie abnehmen wollen! Das macht es auch zu einem idealen Brot für das Frühstück, da es satter ist und bis zum Mittagessen satt hält.

Pumpernickel aus der Getreidesorte Roggen

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Pumpernickel ist eine Brotsorte, die aus Roggenmehl hergestellt wird. Seine dunkelbraune Farbe, sein unverwechselbarer Geschmack und seine grobe Textur unterscheiden ihn deutlich von anderen Brotsorten. Pumpernickel wird ausschließlich aus ganzen Roggenkörnern hergestellt und ist daher im Vergleich zu anderen Brotsorten sehr ballaststoff- und eiweißreich. Roggenkörner sind auch eine gute Quelle für Nährstoffe, darunter Mangan, Selen, Phosphor, B-Vitamine und Kupfer.

Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und seiner ernährungsphysiologischen Vorteile kann sich Roggenbrot auch für Menschen mit Verdauungsproblemen eignen, da es als entzündungshemmend gilt uns so und gut für die Darmgesundheit sein kann! Ebenso ist die Getreidesorte Roggen auch bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit beliebt, da das Brot viel weniger Gluten enthält.

Ursprünglich aus Deutschland stammend, wurde Pumpernickel in den Vereinigten Staaten während des Zweiten Weltkriegs populär, als es als Alternative zu rationierten Weißmehlprodukten verwendet wurde. Es ist eines der bekanntesten deutschen Brote und in den meisten Bäckereien und Supermärkten zu finden.

Brote mit besonderen Getreidesorten

Es gibt viele verschiedene Brotsorten, die aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden und die Sie heute in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften kaufen können. Zu den ungewöhnlicheren Brotsorten gehören die mit den Getreidesorten Kamut, Dinkel, Amaranth, Emmer und Hirse. Kamut ist eine Weizenart, die ursprünglich aus Ägypten stammt und als Superfood gilt, weil sie mehr Eiweiß enthält als die meisten anderen Weizenarten.

Dinkel ist eine weitere Weizenart, der viele gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden, darunter die Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels im Körper. Amaranth ist ein von Natur aus glutenfreies Mehl, das aufgrund der zunehmenden Zahl von Menschen mit Glutenallergien und -unverträglichkeiten immer beliebter geworden ist. Emmerweizen ist reich an Niacin (Vitamin B3), das angeblich auch gut für Herz und Cholesterinspiegel sein kann. Aufgrund seines reichhaltigen Nährstoffprofils kann so ebenfalls von der Aufnahme des Emmerweizen ihre Ernährung profitieren. Die Getreidesorte Hirse schließlich ist ein sehr helles Mehl, das ebenso wie Amaranth glutenfrei ist.

Oft findet man auch Brote, denen neben der ursprünglichen Getreidesorte auch Leinsamen oder Sesam zugesetzt sind. Sie können auch Brote mit Nüssen, Samen oder Trockenfrüchten wie Rosinen, Johannisbeeren oder Aprikosen finden.

Es gibt inzwischen so viele verschiedene Brot- und Getreidesorten, dass es schwierig sein kann, sich nur für eine zu entscheiden. Eines steht fest – Wenn man unterwegs Hunger bekommt geht wohl nichts über den Duft eines frisch gebackenen Brotes!