Wildreis

Was ist Wildreis?

Wildreis hat seinen Namen von der Form seiner Körner, die der von echtem Reis ähnlich sind. Tatsächlich ist Wildreis aber eine Wasserpflanze, die an den Ufern von Flüssen, Seen und Teichen wächst und hauptsächlich in Nordamerika, Kanada und Ostasien zu finden ist. Seine dunkle Farbe erhält der Wildreis, auch Wasserreis genannt, erst nach dem Trocknen.

Die traditionelle Ernte von Wildreis, wie sie indigene Stämme betrieben haben, ist recht aufwändig, da die Pflanzen nur mit dem Boot erreicht werden können. Die Halme werden von dort mithilfe eines Stockes in das Kanu gebogen.

Mit einem weiteren Stock wird auf die Halme geschlagen, so fallen die Körner aus den Ähren heraus auf den Boden der Boote. Die Halme schnellen wieder zurück an den Ausgangspunkt.
Durch Körner, die während der Ernte ins Wasser fallen ist der Bestand gesichert, denn sie bieten die Grundlage für die nächste Ernte.

Mittlerweile wird Wildreis jedoch im großen Stil gezüchtet, sonst wäre er unerschwinglich. 90 % des gezüchteten Wildreises stammt aus amerikanischen Zuchtbetrieben. Allerdings gibt es auch noch indigene Stämme, die ihre Anbaumethoden angepasst haben.

Die Verarbeitung von Wildreis

Der frisch geerntete Wildreis ist aufgrund der hohen Feuchtigkeit im Rohzustand nicht sehr lange haltbar.

Aus diesem Grund wird die Ernte schnellstmöglich auf dem Boden ausgebreitet um in der Sonne zu trocknen. Die für den Verkauf bestimmte Menge wird gewöhnlich über einem Feuer aus Pappelholz in einer Rösttrommel unter häufigem Wenden geröstet. Nach dem Röstvorgang wird der Reis in den häufigsten Fällen entspelzt. Früher geschah dies mit bloßen Füßen, heute wird dieser Vorgang durch Maschinen ersetzt.

Wildreis – gehaltvoll und nährstoffreich

Wildreis enthält viele ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe, hochwertige Kohlenhydrate, Fette und Aminosäuren.
Mischt man Wildreis mit Naturreis, so erhält man nicht nur eine vollwertige Zutat zu Fleischgerichten sondern, aufgrund der dunklen Farbe des Wildreis zusätzlich auch einen wunderschönen Blickfang auf dem Menüteller.

Nährwerttabelle von Wildreis

Wildreis – ein Superfood

Wildreis hat viele tolle Eigenschaften, die ihn auch bei gesundheitlichen Beschwerden gut verträglich machen.

Zum einen hat er einen niedrigen glykämischen Index, niedriger als der von normalem Reis, und ist daher auch für Diabetiker geeignet. Zum anderen hat er antioxidative Eigenschaften, die sich positiv auf den Körper auswirken und das Risiko für verschiedene Krankheiten verringern können.

Und Wildreis hat noch mehr zu bieten – er enthält weder Laktose noch Gluten und ist auch kein Histaminliberator. Daher ist er ein ideales Lebensmittel auch bei Laktose-, Gluten- und Histaminintoleranz.

Allerdings kann Wildreis, genau wie echter Reis, Arsen enhalten. Der Arsengehalt kann reduziert werden, indem die Körner vor dem Kochen entweder mehrmals gewaschen oder für mehrere Stunden, z. .B über Nacht, in Wasser eingelegt werden.