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Getreideatlas: Getreidearten erkennen und vergleichen

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Getreidearten erkennen – mit Bildern, Namen und typischen Merkmalen: Im interaktiven Getreideatlas findest du 45 Einträge zu bekannten Getreidesorten, Urgetreide, Hirsearten, Reisformen und Pseudogetreide. Suche nach einem Namen oder vergleiche Ähren, Rispen, Grannen, Verwendungszwecke und Getreidefamilien. Die Übersicht unterscheidet bewusst Getreidearten, Sorten und verarbeitete Kornprodukte.

Getreideatlas · Lexikon und Bestimmung

Getreidearten, Sorten und Kornprodukte entdecken

Der Atlas nutzt das vorhandene Getreide.org-Lexikon. Unterscheide echte Getreidearten, Verwandtschaftsgruppen und Verarbeitungsformen. Für ausgewählte Pflanzen findest du außerdem typische Erkennungsmerkmale. Nutze die Suche oder filtere nach Getreidefamilie und Kategorie.

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Getreidefamilie

Eintragstyp

Blütenstand (wo bekannt)

45 Einträge im Atlas

Art / Sorte / Gruppe

Weizen

Getreidegruppe

Familie: Weizen & Verwandte
Blütenstand: Ähre
Grannen: Sortenabhängig
Verwendung: Brot, Gebäck, Pasta

Weichweizen zum Backen; Hartweizen für Grieß und Pasta.

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Art / Sorte / Gruppe

Roggen

Getreideart

Familie: Roggen
Blütenstand: Ähre
Grannen: Meist deutlich
Verwendung: Sauerteigbrot, Schrot

Typisch für aromatische Sauerteigbrote.

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Art / Sorte / Gruppe

Gerste

Getreideart

Familie: Gerste
Blütenstand: Ähre
Grannen: Oft sehr lang
Verwendung: Graupen, Suppen, Malz

Graupen sind geschälte und geschliffene Körner.

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Art / Sorte / Gruppe

Hafer

Getreideart

Familie: Hafer
Blütenstand: Rispe
Grannen: Variabel
Verwendung: Flocken, Porridge, Müsli

Bei Zöliakie nur glutenfrei gekennzeichnet und individuell verträglich.

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Art / Sorte / Gruppe

Dinkel

Spelzweizen

Familie: Weizen & Verwandte
Blütenstand: Ähre
Grannen: Sortenabhängig
Verwendung: Brot, Brötchen, Gebäck

Gehört zur Weizenverwandtschaft und enthält Gluten.

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Art / Sorte / Gruppe

Mais

Getreideart

Familie: Mais
Verwendung: Polenta, Maismehl, Popcorn

Polenta wird aus Maisgrieß zubereitet.

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Art / Sorte / Gruppe

Reis

Getreideart

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Beilage, Risotto, Milchreis

Kochverhalten hängt von Reissorte und Verarbeitung ab.

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Art / Sorte / Gruppe

Hirse

Sammelbegriff

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Verwendung: Beilage, Brei, Auflauf

Umfasst verschiedene Getreidegattungen, auch Teff und Sorghum.

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Art / Sorte / Gruppe

Basmati-Reis

Duftreis

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Currys, Beilagen, Reisgerichte

Ein aromatischer Langkornreis.

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Art / Sorte / Gruppe

Jasminreis

Duftreis

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Asiatische Gerichte, Beilagen

Ein aromatischer Langkornreis, der leicht klebrig kocht.

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Verarbeitung / Kornform

Vollkornreis

Verarbeitungsform

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Beilagen, Reissalate, Körnergerichte

Entspelzt, aber mit Silberhaut und Keimling; auch Naturreis genannt.

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Art / Sorte / Gruppe

Milchreis

Reis für Süßspeisen

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Milchreis, süße Aufläufe, Reisbrei

Hier ist der unzubereitete Rundkornreis gemeint; fertige Gerichte haben weitere Zutaten.

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Verarbeitung / Kornform

Parboiled-Reis

Verarbeitungsform

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Beilagen, Reissalate, Pfannengerichte

Parboiled bezeichnet ein hydrothermisches Verfahren, keine eigene Reispflanze.

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Art / Sorte / Gruppe

Hartweizen

Weizenart

Familie: Weizen & Verwandte
Verwendung: Pasta, Grieß, Couscous, Bulgur

Hartweizen wird häufig zu Grieß für Teigwaren verarbeitet.

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Art / Sorte / Gruppe

Weichweizen

Weizenart

Familie: Weizen & Verwandte
Verwendung: Brot, Kuchen, feines Gebäck

Ein wichtiger Ausgangsstoff für Backmehle.

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Verarbeitung / Kornform

Grünkern

Verarbeitungsform

Familie: Weizen & Verwandte
Verwendung: Bratlinge, Suppen, Aufläufe

Unreif geernteter und gedarrter Dinkel, keine eigene Getreideart.

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Verarbeitung / Kornform

Graupen

Verarbeitungsform

Familie: Gerste
Verwendung: Suppen, Eintöpfe, Beilagen

Meist geschälte und geschliffene Gerstenkörner; enthalten Gluten.

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Art / Sorte / Gruppe

Sushireis

Reis für Sushi

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Sushi, Reisbällchen, japanische Küche

Meist Rundkornreis; Würzung und fertige Mischprodukte gesondert betrachten.

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Art / Sorte / Gruppe

Zuckermais

Maisgruppe

Familie: Mais
Verwendung: Maiskolben, Gemüsebeilagen, Salate

Für den Verzehr als Gemüsemais in der Milchreife geerntet.

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Art / Sorte / Gruppe

Quinoa

Pseudogetreide

Familie: Pseudogetreide
Verwendung: Beilage, Salat, Bratlinge

Ein Fuchsschwanzgewächs; zählt zu den Pseudogetreiden.

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Art / Sorte / Gruppe

Buchweizen

Pseudogetreide

Familie: Pseudogetreide
Verwendung: Beilage, Grütze, Pfannkuchen

Ein Knöterichgewächs und botanisch kein Weizen.

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Art / Sorte / Gruppe

Amaranth

Pseudogetreide

Familie: Pseudogetreide
Verwendung: Brei, gepuffte Körner, Mehlmischungen

Gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und nicht zu den Süßgräsern.

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Art / Sorte / Gruppe

Einkorn

Weizenart

Familie: Weizen & Verwandte
Blütenstand: Ähre
Grannen: Häufig lang
Verwendung: Gebäck, Brot, gekochte Körner

Ein Spelzweizen; Backeigenschaften unterscheiden sich von Weichweizen.

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Art / Sorte / Gruppe

Emmer

Weizenart

Familie: Weizen & Verwandte
Blütenstand: Ähre
Grannen: Häufig lang
Verwendung: Gebäck, Pasta, Körnergerichte

Ein Spelzweizen; enthält wie andere Weizenarten Gluten.

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Art / Sorte / Gruppe

Khorasan-Weizen (Kamut)

Weizenart

Familie: Weizen & Verwandte
Verwendung: Brot, Pasta, gekochte Körner

Kamut ist ein Markenname für Khorasan-Weizen; nicht glutenfrei.

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Art / Sorte / Gruppe

Triticale

Getreidekreuzung

Familie: Triticale
Blütenstand: Ähre
Grannen: Sortenabhängig
Verwendung: Pflanzenzüchtung, Futtergetreide, Anbau

Eine Kreuzung aus Weizen und Roggen; enthält Gluten.

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Art / Sorte / Gruppe

Sorghum

Hirsegruppe

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Blütenstand: Rispe
Grannen: Nicht entscheidend
Verwendung: Brei, Beilagen, Mehlmischungen

Zu den Hirsegruppen gehörend; Verwendung abhängig von Produkt und Rezept.

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Art / Sorte / Gruppe

Teff

Hirseart

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Blütenstand: Rispe
Grannen: Nicht entscheidend
Verwendung: Injera, Brei, Mehlmischungen

Auch Zwerghirse genannt; ein sehr kleinkörniges Süßgras.

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Art / Sorte / Gruppe

Wildreis

Eigenständige Getreidegattung

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Beilagen, Salate, Reismischungen

Ein Süßgras der Gattung Zizania; botanisch kein Oryza-Reis.

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Art / Sorte / Gruppe

Roter Reis

Reis mit roter Randschicht

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Beilagen, Salate, Reismischungen

Gemeint ist rotschaliger Speisereis, nicht rot fermentierter Reis.

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Art / Sorte / Gruppe

Schwarzer Reis

Pigmentierter Kulturreis

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Beilagen, Reissalate, Desserts

Dunkle Kornfarbe und klebrige Kocheigenschaft sind verschiedene Merkmale.

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Art / Sorte / Gruppe

Klebereis

Reisgruppe

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Gedämpfter Sticky Rice, Desserts, Mochi

Besonders klebrige Textur durch Stärke mit sehr wenig Amylose.

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Art / Sorte / Gruppe

Nackthafer

Haferform

Familie: Hafer
Verwendung: Flocken, Brei, Körnergerichte

Auch für Nackthafer gilt bei Zöliakie der besondere Hafer-Hinweis.

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Art / Sorte / Gruppe

Nacktgerste

Gerstenform

Familie: Gerste
Verwendung: Gekochte Körner, Suppen, Beilagen

Die Spelzen lösen sich beim Dreschen leichter; Gerste bleibt glutenhaltig.

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Art / Sorte / Gruppe

Spelzgerste

Gerstenform

Familie: Gerste
Verwendung: Gerstenkunde, Verarbeitung, Anbau

Die Körner sind fest mit den Spelzen verbunden und werden für Speisezwecke aufbereitet.

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Art / Sorte / Gruppe

Winterroggen

Anbauform

Familie: Roggen
Verwendung: Roggenbrot, Sauerteig, Anbau

Die Winterform wird im Herbst ausgesät.

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Art / Sorte / Gruppe

Sommerroggen

Anbauform

Familie: Roggen
Verwendung: Roggenbrot, Sauerteig, Anbau

Die Sommerform wird im Frühjahr ausgesät.

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Art / Sorte / Gruppe

Braunhirse

Hirseform

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Verwendung: Warenkunde, Verarbeitung, Produkte

Braunhirse wird häufig fein vermahlen angeboten; Produkt- und Zubereitungshinweise beachten.

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Art / Sorte / Gruppe

Perlhirse (Bajra)

Hirseart

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Blütenstand: Dichter Fruchtstand
Grannen: Nicht entscheidend
Verwendung: Brei, Speisekörner, Fladen

Perlhirse wird auch Pearl Millet oder Bajra genannt.

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Art / Sorte / Gruppe

Fingerhirse (Ragi)

Hirseart

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Blütenstand: Fingerförmige Rispen
Grannen: Nicht entscheidend
Verwendung: Brei, Fladen, gegarte Teige

Fingerhirse ist auch unter dem Namen Ragi erhältlich.

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Art / Sorte / Gruppe

Fonio

Hirsegruppe

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Verwendung: Beilagen, Bowls, Salate

Weißer und schwarzer Fonio sind zwei westafrikanische Arten der Gattung Digitaria.

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Art / Sorte / Gruppe

Japanhirse

Hirsegruppe

Familie: Hirse, Teff & Sorghum
Verwendung: Hirsevielfalt, Futterpflanzen, Anbau

Der Name bezeichnet eine Hirse aus der Gattung Echinochloa.

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Art / Sorte / Gruppe

Patna-Reis

Langkornreis

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Körnige Beilagen, Reisgerichte

Eine Handelsbezeichnung für Langkornreis.

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Verarbeitung / Kornform

Paddyreis

Rohgetreide

Familie: Reis & Wildreis
Verwendung: Reisverarbeitung, Rohreis, Warenkunde

Noch von Spelzen umschlossen und in dieser Form nicht zum Verzehr geeignet.

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Art / Sorte / Gruppe

Erdbeermais

Puffmais-Sorte

Familie: Mais
Verwendung: Popcorn, Ziermais, Anbau

Kleine rote Kolben; zum Essen ausschließlich als Lebensmittel geeignete Ware verwenden.

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Wichtige Unterscheidung: Der Atlas enthält bewusst auch Reisformen, Graupen und andere Produkte. Sie sind nicht automatisch eigenständige Getreidearten. Botanische Merkmale werden nur angezeigt, wenn sie für den Eintrag sinnvoll hinterlegt sind. Pflanzenbilder allein erlauben nicht immer eine sichere Artbestimmung.

Welche Getreidearten gibt es? Übersicht mit Bildern und Namen

Zu den besonders bekannten Getreidearten gehören Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Mais, Reis und Hirse. Bei der Bestimmung helfen Bilder der Pflanzen und ihrer Fruchtstände. Nicht jeder Name bezeichnet jedoch eine eigene Art: Dinkel gehört zur Weizenverwandtschaft, Hirse umfasst mehrere Getreidearten, und Grünkern ist unreif geernteter und gedarrter Dinkel.

Getreidearten unterscheiden: Ähre, Rispe, Grannen und Körner

Am einfachsten beginnt die Bestimmung mit dem Blütenstand. Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel tragen Ähren. Hafer bildet eine lockere, verzweigte Rispe. Reis besitzt ebenfalls rispige Blütenstände. Bei Mais sind männliche Blütenrispe und weiblicher Kolben getrennt. Das Erscheinungsbild hängt von Art, Sorte, Standort und Reifegrad ab.

Weizen: häufig eine eher kompakte Ähre; Grannen können je nach Sorte fehlen oder ausgeprägt sein.
Roggen: meist schlankere Ähre mit deutlich sichtbaren Grannen.
Gerste: oft besonders lange Grannen; typisch sind zwei- oder sechszeilige Ähren.
Hafer: lockere Rispe mit seitlich abstehenden beziehungsweise hängenden Ährchen.
Dinkel: Spelzweizen; anhand eines einzelnen Pflanzenfotos oft nicht sicher von anderen Weizenformen zu unterscheiden.

Auch die Getreidekörner liefern Hinweise: Größe, Form, Spelzen und Färbung können bei der Unterscheidung helfen. Eine sichere Bestimmung allein anhand loser Körner ist jedoch häufig schwierig. Für die botanische Einordnung sind weitere Pflanzenmerkmale wichtig.

Urgetreide, Hirse und Pseudogetreide: Was gehört dazu?

Einkorn und Emmer zählen zu den alten Weizenarten. Auch Khorasan-Weizen wird häufig als Urgetreide bezeichnet. Zur Hirsegruppe gehören unter anderem Sorghum, Teff, Fonio, Fingerhirse und Perlhirse. Quinoa, Buchweizen und Amaranth werden als Pseudogetreide bezeichnet: Ihre Samen werden ähnlich wie Getreide verwendet, botanisch gehören die Pflanzen aber nicht zu den Süßgräsern.

Getreidesorten oder Getreideprodukte – wo liegt der Unterschied?

Die Begriffe werden im Alltag oft vermischt. Weichweizen und Hartweizen sind unterschiedliche Weizenformen; Basmati und Jasminreis sind bekannte Reisgruppen beziehungsweise Handelssorten. Dagegen bezeichnen Parboiled-Reis, Vollkornreis und Graupen bestimmte Verarbeitungs- oder Kornformen. Der Atlas kennzeichnet diese Unterschiede, damit eine Liste mit Getreidesorten nicht fälschlich als Liste eigenständiger Pflanzenarten verstanden wird.

Häufige Fragen zu Getreidearten und ihrer Bestimmung

Welche Getreidearten gibt es?

Zu den bekanntesten gehören Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Reis, Mais und verschiedene Hirsearten. Dinkel, Einkorn und Emmer sind Weizenformen. Die genaue Zahl hängt davon ab, ob botanische Arten, Sorten, Handelsbezeichnungen oder verarbeitete Produkte gezählt werden.

Wie kann ich Getreidearten anhand von Bildern erkennen?

Achte zuerst auf den Blütenstand: Ähre oder Rispe? Vergleiche danach Grannenlänge, Anordnung der Ährchen, Wuchsform und Reifegrad. Bilder helfen bei der Orientierung, reichen für eine sichere Bestimmung ähnlicher Arten aber nicht immer aus.

Welches Getreide hat eine Rispe?

Hafer trägt eine auffällige, lockere Rispe. Auch Reis und verschiedene Hirsearten haben rispige Blütenstände, deren Form je nach Art unterschiedlich ist.

Woran erkenne ich Gerste im Vergleich zu Roggen und Weizen?

Gerste hat häufig besonders lange Grannen und charakteristische zwei- oder sechszeilige Ähren. Roggen trägt meist schlanke, begrannte Ähren. Bei Weizen unterscheiden sich Grannen und Ährenform stärker zwischen den Sorten.

Was ist der Unterschied zwischen Weizen und Dinkel?

Dinkel ist eine Form des Weizens und gehört zu den Spelzweizen. Die Körner bleiben beim Dreschen typischerweise stärker von Spelzen umschlossen. Anhand eines einzelnen Ährenfotos ist die Unterscheidung oft unsicher.

Ist Hirse eine einzelne Getreideart?

Nein. Hirse ist ein Sammelbegriff für mehrere kleinkörnige Süßgräser, darunter verschiedene Arten mit unterschiedlichen Rispen und Körnern. Sorghum und Teff werden ebenfalls zu den Hirsegruppen gezählt.

Weiterführend: Im Getreidevergleich kannst du Nährwerte vergleichen. Für Unterricht und Übungen findest du Material unter Lernen mit Getreide.org.